Predlažem ovaj recept:
Sastojci
- 1,7 - 2 kg juneće ruže
- ZA ŠPIKANJE:
- 2 režnja češnjaka
- 10 g pancete
- 1 komadić mrkve
- 1 komadić celera
- ZA MARINADU:
- 200 ml crnog vina
- 200 ml vinskog octa (kvasine)
- 200 ml vode
- 1 žličica soli
- 1 žličica papra u zrnu
- 2 - 3 lovorova lista
- ZA PAŠTICADU:
- 1 kg luka
- 2 žlice masti
- 1 mrkva
- 100 g korijena celera
- 3 režnja češnjaka
- 10 suhih šljiva (odkoštenih)
- 200 ml prošeka
- 2 žlice konšerve (koncentrata rajčice)
- 1,5 l junećeg temeljca
- 2 lovorova lista
- 1 grančica ružmarina
- na vrh noža muškatnog oraščića
- sol, papar
- po potrebi još vode
Priprema
Mrkvu i celer narežite na štapiće, a češnjak na ploške. Pancetu narežite na trakice. Zatim na mesu napravite džepove koje ćete nadjenuti povrćem i pancetom. Poslužiti se možete iglom za špikanje, a ako ju nemate, koristiti možete vrlo dugačak i tanak nož. Tajna odlične pašticade je u mariniranju. Za najfiniji okus meso mora stajati u marinadi cijeli jedan dan. Marinada se priprema od vina, vode i kvasine. Meso se dobro posoli, prekrije marinadom te se doda papra i lovora. Drži se u hladnjaku. Drugi dan na masti prodinstajte nasjeckane luk, celer i mrkvu te zgnječeni češnjak. Nakon toga meso, koje ste prethodno izvadili iz marinade i posušili, dinstajte dok ne ispari sva tekućina. Rastopite konšervu u nekom slađem vinu te prelijte meso. Zatim dodajte začine. Uglavnom se koristi lovor, ružmarin, muškatni oraščić, sol i papar. Nakon što je alkohol ispario, sve podlijte goveđim temeljcem. Meso se treba polagano kuhati 3 sata te ga s vremena na vrijeme podlijevajte temeljcem. Ovako dugo kuhanje je potrebno kako bi meso na kraju bilo meko, podatno i sočno. Kad je meso gotovo izvadite ga iz umaka i narežite na šnite. Komadiće povrća u umaku možete usitniti štapnim mikserom ako želite gušći umak, ali i ne morate. Zatim vratite narezano meso u umak i kuhajte još pola sata. Priprema vam se možda čini dugotrajna i komplicirana, ali zato je rezultat izvanredan. Dobar tek!
Izvor: Volim meso.hr
