624 pregleda
Goran Gonar u rubrici Hrana i piće od Goran Gonar

Koje imamo sve vrste bosanskohercegovačkih ćevapa? Po regijama...

Mila Validžić od Mila Validžić
koliko znam, četri su vrste ćevapa po regijama

Prijavite se ili registrirajte kako biste odgovorili na ovo pitanje.

2 odgovor(a)

+13 glasa
Katarina Pofuk od Katarina Pofuk

Prema nekim izvorima ćevapi dolaze od turske riječi kebap što znači na komadiće izrezano meso ili nasjeckano meso. To jelo izrazito je popularno u Bosni i Hercegovini još od vremena Osmanskoga carstva. 

U Bosni i Hercegovini ćevapi su dugački između 4 i 12 cm. Pripremaju se na više načina, a puno recepata je i dalje tajno. Ne koriste svinjetinu kao sastojak, a podjela koju smo pronašli dijeli ćevape na sarajevske, travničkebanjalučke

Sarajevo je nadaleko poznato po sarajevskoj Baščaršiji, a sarajevski ćevap uvršten je među sto najboljih jela na svijetu. Kod njih se ćevapi rade pretežno od junećega mesa i soli. Ne koriste pikantne začine ni krušne mrvice. Omjer mesa je 3:1:1, a osnovni sastojci što se tiče mesa su: junetina otkinuta s prsa, s vrata i janjetina otkinuta s prsa. Porcija se sastoji od 5 (tzv. petica) do 10 (tzv. desetka) ćevapa, lepinja je natopljena vodom i to sve se jede uz čašu hladnoga mlijeka ili jogurta. 

U Travniku je 2019. godine napravljena najveća porcija ćevapa na svijetu u kojoj je bilo čak 2 160 ćevapa. Travnički ćevapi su rađeni od junetine, teletine, ovčjega mesa i janjetine. Roštilj na kojem se peku je podmazan s malo goveđega ili ovčjega loja. Razlika je u tome što je somun, odnosno lepinja mnogo deblja od svih ostalih. Razlika je i u porcijama jer u Travniku postoji, osim petice i desetke, srednja porcije u kojoj ima 15 ćevapa te velika porcija od 20 ćevapa. 

Banjalučki ćevapi ističu se kvalitetom više vrsta mesa u omjeru od 70% goveđega i 30% ovčjega mesa sa začinima. Ne koriste aditive, a meso je, za razliku od ostalih, poprilično pikantno. U Banjalučke ćevape ide i bijeli luk što nije slučaj kod sarajevskih ćevapa. Ćevapi se ne peku odvojeno već se peku kao "ploča" od po četiri ćevapa. Mala porcija se sastoji od dvije ploče, a velika od četiri

U Hrvatskoj su ćevapi dugački od 5 do 12 cm, a u Bugarskoj i Rumunjskoj čak oko 15 cm i više. U Hrvatskoj se izrazito poboljšala kvaliteta ćevapa zbog ljudi koji su se doselili iz područja Bosne i Hercegovine te donijeli svoje znanje i vještine sa sobom. 

Izvori: 

https://www.agroklub.ba/kolumna/tradicija-bosanske-kuhinje-sarajevski-travnicki-ili-banjalucki-cevapi/60968/
https://hr.wikipedia.org/wiki/%C4%86evapi

Mila Validžić od Mila Validžić
Postoje još četvrti... Ali zaboravila kako se ti četvrti nazivaju. :(
Domagoj Erol od Domagoj Erol
Četvrti su Tuzlanski ćevapi :)
+10 glasa
Domagoj Erol od Domagoj Erol
odabran od Goran Gonar
 
Najbolji odgovor

Mislim da nema u prethodnom odgovoru Tuzlanskih ćevapa što se može vidjeti ovdje na TasteAtlas. Dakle, imamo:

  1. Sarajevske ćevape - Sarajevo, BiH
  2. Travničke ćevape - Travnik, BiH
  3. Banjalučke ćevape - Banja Luka, BiH
  4. Tuzlanske ćevape - Tuzla, BiH

S obzirom da su prva tri već opisana, dati ću kratki opis baš tih tuzlanskih. Naime, oni se naprave kombiniranjem dobro mljevene ovčetine, junetine i janjetine (omjer za koji znam je 2:1:1 iako je upravo taj omjer po nekima tajna dobrih tuzlanskih ćevapa). Serviraju se naravno u lepinji koja je prije namakana u juhi od goveđih kostiju, te s mladim lukom ili svježe nasjeckanim crvenim lukom.

Slična pitanja

3 odgovora
2 odgovora
3 odgovora
2 odgovora
1 odgovor
Adriana Murtić 28.09.2020. pitanje u rubrici Tehnologija od Adriana Murtić
Znatko predstavlja

Međunarodna enogastronomska konferencija

Zagreb, 12. 03. 2024.
Znatko predstavlja

Kako dobro pozicionirati svoj online biznis

20.03.2024.
PRIJAVA
Znatko predstavlja

Budućnost financija i tehnologije

Zagreb
21. i 22. 03. 2024.

ULAZNICE
Znatko predstavlja

Digital Commerce & Business Conference

Umag
od 8. do 12. 05. 2024.

REGISTRACIJA
Znatko predstavlja

Umjetna inteligencija u službi prodaje

Zagreb
24. - 25. 10. 2024.

ULAZNICE

13.3k pitanja

21.9k odgovora

8.1k komentara

1.6k korisnika

...