Kvaliteta vode ima važnu ulogu u okusu i finoći kave, jer kava je 98% vode. Voda koja sadrži previše minerala, kao što su željezo, kalcij i magnezij, može dati kavi neželjene okuse i teksture. Voda koja je previše tvrda ili previše meka također može utjecati na okus kave.
Preporučuje se korištenje vode s TDS (Total dissolved solids) od 50-175 ppm (parts per million) za pripremu kave, jer voda s TDS-om ispod 50 ppm može biti previše meka i dati kavi neželjeni blagi okus, dok voda s TDS-om iznad 175 ppm može dati kavi gorak okus.
Ako se koristi voda iz slavine, preporuča se filtriranje ili pročišćavanje vode kako bi se uklonili neželjeni minerali i drugi nečistoće.
Korištenje svježe i kvalitetne vode je važno za postizanje optimalnog okusa i finoće kave, pogotovo ako se koristi kvalitetna zrna kave.