Ovo pitanje i mene muči već neko vrijeme 
Iako ne vjerujem da će nam ikada više trebati ta aplikacija, uvijek postoji zrno sumnje... Ali ako bude bilo potrebno, može se ponovno instalirati i koristiti, stoga ne vidim razlog zašto da ju držimo na mobitelima.
Budući da se ne namjeravate opet cijepiti niti koristiti tu aplikaciju, mislim da je u redu deinstalirati ju kako bi imali više prostora za druge aplikacije koje ćete zaista koristiti. Naravno i dalje možete pratiti vijesti i novosti vezane uz pandemiju te ako se situacija promijeni i aplikacija vam opet bude bila potrebna, jednostavno ju možete ponovno instalirati.