Dobru domaću juhu potrebno je lagano kuhati na temperaturi od 80 stupnjeva te ju pustiti da se lagano krčka.
Za juhu nije dobro da zakipi jer tako dostiže temperaturu od 100 celzijevih stupnjeva a pritom se:
- proteini i masti emulgiraju u tekućinu u kojoj se kuha
- gubitak hranjivih tvari
- gubitak punoće okusa
- promjena teksture juhe (može postati gušća)
- može vam zagorjeti
- vitamini i minerali mogu ispariti ili se mogu potpuno izgubiti
Tako da spomenut savjet naših baka da juha nikada ne smije zakipjeti jest točan i dobar jer bake ipak najbolje znaju kakva je juha najbolja, najfinija i najzdravija.
