Vina prema dozrijevanju se dijele na sljedeće kategorije:
-
Svježa vina: Ova vina obično imaju minimalno dozrijevanje ili nisu izložena dugotrajnom starenju. Ona zadržavaju svježinu voćnih aroma i karakteristika sorte grožđa. Primjeri su mlada bijela vina, rosé vina i lagana crvena vina koja se obično konzumiraju relativno mlada.
-
Vina za kratkotrajno dozrijevanje: Ova vina obično prolaze kroz neko vrijeme odležavanja u boci ili bačvi kako bi se razvili složeniji okusi i arome, ali ne zahtijevaju dugotrajno starenje. Primjeri su većina bijelih vina, većina rosé vina i neka lagana crvena vina koja se konzumiraju unutar nekoliko godina od berbe.
-
Vina za srednjoročno dozrijevanje: Ova vina su dizajnirana da stariju u boci kako bi razvila kompleksnost okusa, arome i strukture. Ona mogu biti bijela, crvena ili desertna vina. Ova vina obično imaju dovoljno kiselosti i tannina koji im omogućuju da se razvijaju tijekom nekoliko godina do desetak godina.
-
Vina za dugotrajno dozrijevanje: Ova vina su najčešće visokokvalitetna crvena vina i desertna vina koja su dizajnirana da dugo stariju. Ona zahtijevaju dulje razdoblje odležavanja u boci kako bi razvila složene arome, mekše tanine i integraciju okusa. Ova vina mogu se čuvati desetljećima prije nego što se otvore i konzumiraju.
Napomena: Dozrijevanje vina može se razlikovati ovisno o sorti grožđa, regiji proizvodnje i proizvođaču.
