Ilok je bogatiji za butiknu vinariju KAST
Obitelj Kovčalija iz Iloka novu je vinariju svečano predstavila brojnim uzvanicima iz cijele Hrvatske i inozemstva te na taj način obogatila vinarsku ponudu Iloka, regije Slavonije, Srijema i cijelog istoka Hrvatske, a u konačnici i Republike Hrvatske.
Vinarija KAST - otvorenje
Na svečanosti otvorenja vinarije KAST sudjelovali su i važni gosti, uključujući Ministricu poljoprivrede Mariju Vučković, župana Vukovarsko-srijemske županije Damira Dekanića, gradonačelnicu Iloka Marinu Budimir i predstavnike medija iz Hrvatske, Srbije i Mađarske.
Vinarija KAST je sada u vlasništvu obitelji Kovčalija, poznate po hotelu i restoranu Dunav u Iloku, koji je već prije dvadesetak godina postao poznata gastronomska destinacija zahvaljujući jelima temeljenim na lokalnim srijemskim specijalitetima, uključujući riječnu ribu.
Sada je obitelj Kovčalija odlučila uz pomoć sredstva iz europskih fondova izgraditi vinariju koja se izdvaja svojom funkcionalnošću, arhitektonskim rješenjima i uređenjem te predstavlja novo središte vinarske kvalitete u Iloku i šire.
Vinarija KAST - otvorenje
Nova generacija u obitelji, Katarina i Stjepan Kovčalija, prema čijim je početnim slovima vlastitih imena vinarija dobila naziv, preuzela je odgovornost za ovaj projekt sa sasvim novom idejom – prevesti iločka vina iz zone svakodnevnih u zonu vina za posebne trenutke.
Obitelj želi promovirati iločka vina kao prestižna vina za posebne prigode, unatoč tome što se većina vina iz tog kraja trenutno percipira kao svakodnevna vina ili vina s dobrim omjerom cijene i kvalitete. Fokusirali su se na tradicionalni iločki sortiment, sorte graševinu, traminac i frankovku, vjerujući da će te sorte najbolje odražavati terroir Podunavlja i Fruške gore.
Podrum je uređenjem posvećen tradiciji iločkog kraja i ključnim razdobljima vinske povijesti, zbog čega se sastoji od četiri dijela:
- Prvi se dio odnosi na današnjicu i tamo su smješteni inoks tankovi s kontroliranom temperaturom,
- drugi dio se odnosi na Austrougarsku tradiciju dozrijevanja vina u betonskim tankovima i tamo se nalazi betonsko suđe,
- treći je dio posvećen srednjovjekovnoj tradiciji i gdje se nalaze drvene bačve,
- četvrti antičkom dobu iz vremena rimskog carstva gdje se nalaze amfore od terakote.
U projektu su angažirali stručnjake kao što su enolog Mladen Dragojlović i tehnološki projektant Goran Perić kako bi opremili podrum suvremenom tehnologijom i omogućili razvoj visokokvalitetnih vina.
Stjepan Kovčalija je svoj pogled na vino koje proizvode sažeo na slijedeći način:
“Želimo sačuvati svježinu i eleganciju u vinu i arome tipične za sorte našeg kraja, stoga dobar dio vina njegujemo u inoksu, s druge strane, ostale sve tri metode njegovanja koje baštinimo iz iločke povijesti nam omogućuju da kasnijim pažljivim kupažiranjem s vinom iz inoksa i pronalaženjem idealnih omjera krajnje vino dobije dodatno na kompleksnosti i dubini, kao i na potencijalu za čuvanje i daljnji razvoj. Na taj smo način dobili očuvali sortnost i tipična svojstva vina s iločkog terroira, a istovremeno dobili strukturu i novu razinu kvalitete.”
foto: Ripić weddings
