Odlično pitanje! Iako mnogi misle da nije nikakav problem ispeći biftek u komadu (lungenbraten, file, ombolo), priprema ovog kraljevskog komada mesa sa njegovim naturalnim okusima i iskonskom sočnošću ipak je nešto zahtjevnija za pravog gurmana. Evo mog recepta...
- Pazi! Nikad nemoj odrezak direktno iz hladnjaka stavljati na vatru. Daj mu vremena da se temperira na kuhinjskoj temperaturi.
- Nakon toga od dobrog komada bifteka počni rezati komade odrezane na debljinu od 4 cm.
- Sad biftek posoliš sa svake strane
- U maslinovo ulje stavi male grančice ružmarina
- Odrezak bifteka pecite na debeloj gusanoj tavi (bitno: minimalna količina ulja)
- Ako voliš kao ja srednje pečen biftek pazi na ovu formulu - 2 puta po 2 min. pečenja i to na svakoj strani; dakle, ukupno 8 minuta
- Dok tako pečeš biftek, uz pomoć malo ružmarina umočenog u maslinovo ulje premaži obje površine odreska bifteka
- Kad je dovoljno pečen, pustite odrezak bifteka da tako "odmori" 2-3 minute kako bi se njegovi sokovi stabilizirali (ovo je važno jer time stvarate posebnu sočnost!)
- Nakon toga na odrezak bifteka stavite par kapi maslinovog ulja
- Servirajte odrezak bifteka ili u jednom dijelu ili narezan na tanke komadiće
Imam ti i drugi recept od supruge za pripremanje bifteka...
Biftek na rikoli
- Vrijeme pripreme: 10-ak minuta
- Vrijeme pečenja: svaki biftek
- Priprema jela za 4 osobe:
- 80 dag - 1 kg bifteka10 dag rukole
- 1 dl maslinovog ulja
- 1 dl aceta balsamica
- 8 dag sira Grana padano
- sol
- papar
Biftek u komadu narežeš na deblje šnite i mariniraš sa solju, paprom i uljem. Rikolu očistiš i opereš te posložiš na tanjure. Na vrućoj tavi ispečeš bifteke s obje strane da budu srednje pečeni (u sredini trebaju biti dakle roze boje, sočnog izgleda, a izvana zatvoreno tj. tamnije boje). Narežeš ih na trakice! Začiniš sad rikolu s maslinovim uljem i staviš aceto balsamico. Rasporediš ih po rikoli i bifteku. Prema želji začini još s maslinovim uljem i još aceto balsamicom (moja žena ga obožava
i posoliš sve s morskom soli.
Dobar tek!
