Razlika je u načinu sušenja pršuta.
Krčki pršut se suši bez dima i sa kožom. Suši se na buri/promahi
Istarski pršut se suši bez dima nna buri ali bez kože
Dalmatinski i drniški pršut se suše na dimu i s kožom.
Za razliku od dalmatinskog pršuta, drniški pršut se suši u potpunosti na dimu, sadži manje vlage i manje soli. Dalmatinski pršut se samo po potrebi dimi.
Najmanje vlage ipak ima Istarski vjerovatno jer se suši bez kože pa brže ispari vlaga
