Umami je peta osnovna vrsta okusa, uz slatko, slano, kiselo i gorko, a često se opisuje kao „pun“, „sočan“ ili „mesnat“ okus koji obogaćuje jela i daje im dubinu.
Sama riječ "umami" potječe iz japanskog jezika i doslovno znači „ukusan“ ili „ugodnog okusa“. Zanimljivo je da umami ima svoj „dugotrajni“ efekt, tako da ostaje na nepcu duže od ostalih okusa i često poboljšava ukupni doživljaj jela jer uravnotežuje i ističe ostale okuse.
Umami okus dolazi iz kombinacije posebno osmišljenih umaka, raznih vrsta mesa, povrća i začina, koji zajedno stvaraju jela koje nikoga ne ostavljaju ravnodušnim.
