129 pregleda
Maja Kos u rubrici Hrana i piće od Maja Kos [Ekstraktivan] (6.5k bodova)
Kakav "umami" ima okus? Jel to je neki začin koji daje neki ukusni okus hrani?

Prijavite se ili registrirajte kako biste odgovorili na ovo pitanje.

2 odgovor(a)

+13 glasa
Tamara Mađer od Tamara Mađer [Ekstraktivan] (7.9k bodova)
odabran od Maja Kos
 
Najbolji odgovor

Zahvaljujući okusnim pupoljcima, možemo osjetiti kakav okus ima određena hrana. Okusni pupoljci nalaze se na jeziku, u ždrijelu, na nepcu i ostalim dijelovima usne šupljine. Okusni pupoljak sadrži oko dvadesetak okusnih stanica, a završava okusnom porom. Epitelne stanice tvore područje oko okusnih pupoljaka koje se s vremenom stvaraju u okusne stanice. Postoji 5 osnovnih okusa, a to su: 

  • slatko
  • kiselo
  • slano
  • gorko i
  • umami okus.

Naime, donedavno se smatralo da postoje samo četiri glavna okusa, međutim danas se spominje i peti okus, umami okus, te pokreće mnoga pitanja o tome kakav je to zapravo okus. Umami okus specifičan je jer se objašnjava kao "mesni" i "ugodan" osjet, a razlikuje se od drugih okusa i zato što ima sinergističko djelovanje umami stimulansa, najčešće natrijeva glutamata s 5-inozin monofosfatom ili 5-gvanozin monofosfatom, zbog čega stvara intenzivniji osjet. Koristi se kao pojačivač okusa u prehrambenoj industriji (npr. Vegeta) te je neizostavna komponenta azijske kuhinje. Dakle, umami doživljaj može se potaknuti određenim stimulansima koji su prisutni u hrani. Najčešći stimulans koji se navodi i kao prvi kad je riječ o umami doživljaju je natrijev glutamat (MSG). Bez obzira na to što se glutamat nalazi prirodno u namirnicama, on se u prehrambene proizvode dodaje kao aditiv, odnosno pojačivač okusa. Koristi se kao pojačivač okusa juha, mesa, morskih plodova, grickalica itd.

+6 glasa
Ivana Steković od Ivana Steković [Megaktivan] (18.4k bodova)
uređen od Znatko

Postoje 4 okusa - slatko, slano, gorko i kiselo. A postoji još jedan - peti okus!

I zove se umami.

Umami

Taj okus možemo opisati kao ugodan, ukusan i kao da otvara apetit. Dok jedemo hranu s ovim okusom, stvara se lagan i pernat okus na jeziku.

Nalazi se u hrani bogatoj glutamatom. Izlazi zahvaljujući aminokiselini koja se naziva L-glutamat. Zbog njega osjetimo okus umami-ja.

Nalazi se u životinjskoj i biljnoj hrani koja sadrži velike količine bjelančevine.

Nadalje, umami okusa ima puno u zrelim rajčicama,posebno u cherry rajčicama. 

Slična pitanja

1 odgovor 141 pregleda
3 odgovora 140 pregleda
4 odgovora 308 pregleda
Zoran Jurić 20.12.2015. pitanje u rubrici Hrana i piće od Zoran Jurić [Ekstraktivan] (7.3k bodova)
1 odgovor 204 pregleda
2 odgovora 419 pregleda

Medijska platforma Znatko

NAJNOVIJE VIJESTI

Impressum | Znatkova redakcija

Gdje pratiti Znatka?



[ Pretraživanje Znatka ]

8.5k pitanja

13.7k odgovora

2.8k komentara

1.3k korisnika

...