233 pregleda
Maja Kos u rubrici Hrana i piće od Maja Kos (6.8k bodova)
Kakav "umami" ima okus? Jel to je neki začin koji daje neki ukusni okus hrani?

Prijavite se ili registrirajte kako biste odgovorili na ovo pitanje.

2 odgovor(a)

+13 glasa
Tamara Mađer od Tamara Mađer (8.6k bodova)
odabran od Maja Kos
 
Najbolji odgovor

Zahvaljujući okusnim pupoljcima, možemo osjetiti kakav okus ima određena hrana. Okusni pupoljci nalaze se na jeziku, u ždrijelu, na nepcu i ostalim dijelovima usne šupljine. Okusni pupoljak sadrži oko dvadesetak okusnih stanica, a završava okusnom porom. Epitelne stanice tvore područje oko okusnih pupoljaka koje se s vremenom stvaraju u okusne stanice. Postoji 5 osnovnih okusa, a to su: 

  • slatko
  • kiselo
  • slano
  • gorko i
  • umami okus.

Naime, donedavno se smatralo da postoje samo četiri glavna okusa, međutim danas se spominje i peti okus, umami okus, te pokreće mnoga pitanja o tome kakav je to zapravo okus. Umami okus specifičan je jer se objašnjava kao "mesni" i "ugodan" osjet, a razlikuje se od drugih okusa i zato što ima sinergističko djelovanje umami stimulansa, najčešće natrijeva glutamata s 5-inozin monofosfatom ili 5-gvanozin monofosfatom, zbog čega stvara intenzivniji osjet. Koristi se kao pojačivač okusa u prehrambenoj industriji (npr. Vegeta) te je neizostavna komponenta azijske kuhinje. Dakle, umami doživljaj može se potaknuti određenim stimulansima koji su prisutni u hrani. Najčešći stimulans koji se navodi i kao prvi kad je riječ o umami doživljaju je natrijev glutamat (MSG). Bez obzira na to što se glutamat nalazi prirodno u namirnicama, on se u prehrambene proizvode dodaje kao aditiv, odnosno pojačivač okusa. Koristi se kao pojačivač okusa juha, mesa, morskih plodova, grickalica itd.

+5 glasa
Ivana Steković od Ivana Steković (19.8k bodova)
uređen od Znatko

Postoje 4 okusa - slatko, slano, gorko i kiselo. A postoji još jedan - peti okus!

I zove se umami.

Umami

Taj okus možemo opisati kao ugodan, ukusan i kao da otvara apetit. Dok jedemo hranu s ovim okusom, stvara se lagan i pernat okus na jeziku.

Nalazi se u hrani bogatoj glutamatom. Izlazi zahvaljujući aminokiselini koja se naziva L-glutamat. Zbog njega osjetimo okus umami-ja.

Nalazi se u životinjskoj i biljnoj hrani koja sadrži velike količine bjelančevine.

Nadalje, umami okusa ima puno u zrelim rajčicama,posebno u cherry rajčicama. 

Slična pitanja

1 odgovor
Marija Miha 10.11.2021. pitanje u rubrici Hrana i piće od Marija Miha (7.3k bodova)
1 odgovor
2 odgovora
Redakcija 30.12.2021. pitanje u rubrici Hrana i piće od Redakcija (80.1k bodova)
5 odgovora
Lovro Gustić 29.11.2020. pitanje u rubrici Hrana i piće od Lovro Gustić (348 bodova)
4 odgovora
Zoran Jurić 20.12.2015. pitanje u rubrici Hrana i piće od Zoran Jurić (7.3k bodova)
Znatko medijski pokriva

Zagreb, 29. i 30.11. 2022.

ULAZNICE
Znatko medijski pokriva

GAME CHANGER



Prva poslovna gaming i metaverse konferencija

Zagreb, 01.12.2022.

KOTIZACIJE
Znatko medijski pokriva

NEM Zagreb 2022



Središnje mjesto okupljanja producenata, scenarista, produkcijskih kuća, predstavnika FTA televizija, pay TV kanala, streaming servisa te ostalih stvaratelja sadržaja

Zagreb, 07. - 09.12.2022.

ULAZNICA
Znatko medijski pokriva

WINE EnoGASTRO Vip Event 2023



Rijeka, 1. ožujka 2023.
Novigrad (Istra), 3. ožujka 2023.
Split, 15. ožujka 2023.
Zadar, 17. ožujka 2023.
Zagreb, 29. ožujka 2023.

Besplatan ulaz za uzvanike

Medijska platforma Znatko

NAJNOVIJE VIJESTI

Impressum | Znatkova redakcija

Gdje pratiti Znatka?



[ Pretraživanje Znatka ]

9.6k pitanja

14.9k odgovora

3.4k komentara

1.4k korisnika

...