Zoran Jurić u rubrici Hrana i piće od Zoran Jurić

Znatko, što je gluten i čemu služi kod ljudi? Molim više informacija... 

Prijavite se ili registrirajte kako biste odgovorili na ovo pitanje.

4 odgovor(a)

+12 glasa
Mia Marijanović od Mia Marijanović

Gluten je protein koji prvenstveno nalazimo u pšenici. Ponaša se kao ljepilo, te se na taj način veže ostale sastojke. Bez glutena bi sve pravljeno od tijesta izgledalo kao palačinka.

Neke od najuobičajenijih vrsta hrane koje sadrže gluten:

  • Ječam
  • Ječmeni slad
  • Mekinje
  • Bulgur
  • Kuskus
  • Raž
  • Seitan (čisti gluten)
  • Griz
  • Pir
  • Pšenične klice
Pazite!!! Ovo su žitarice koje uopće NE sadrže gluten:
  • Amarant
  • Heljda
  • Kukuruz
  • Proso
  • Quinoa
  • Zob
  • Riža
  • Kineska šećerna trska
  • Teff
+11 glasa
Filip Jurišić od Filip Jurišić
odabran od Zoran Jurić
 
Najbolji odgovor

Gluten (lat. ljepilo, više poznat pod nazivom kao pšenični gluten) je ljepljiva, elastična bjelančevinasta tvar koja se nalazi u pšenici (žitu), brašnu, raži, ječmu, piru te zobi koja je često kontaminirana zbog toga što se najčešće uzgaja uz pšenicu. Gluten čini tijesto ljepljivim i on daje elastičnost tijestu od sviju žitarica.

Valja istaknuti da postoje i žitarice koje ne sadrže gluten kao na primjer kukuruz, haljda, proso, smeđa riža i dr.

Osim u spomenutim žitaricama, gluten se nalazi svuda oko nas, sadrži ga većina proizvoda – pizza, tjestenina, spirulina, industrijska hrana, pa čak i ruževi za usne.

Vrlo je bitna prehrambena komponenta, jer su sjemenke žita inače siromašne bjelančevinama.

Bjelančevina gluten se sastoji od dvije frakcije: glutenina i glijadina. Kod pojedinih ljudi postoji genetska sklonost ka nepodnošenju glutena, odnosno njegove frakcije glijadina, koja se iskazuje kao glutenska enteropatija.

Bolest netolerancije na gluten naziva se cijelijakalija. No, osim toga, brojni znanstvenici dolaze do zaključka kako je oštećenje probavnog trakta uslijed nepodnošljivosti glutena uzrok autoimunim bolestima, kao što su na primjer dijabetes tipa 1, lupus , poremećen rad štitnjače i dr. Procjenjuje se da 9 od 10 osoba koje ne podnose gluten ne znaju za to.

+4 glasa
Sandra Vukov od Sandra Vukov
Gluten je porodica proteina koji se nalazi u žitaricama uključujući pšenicu, raž, piru i ječam. Od žitarica koje sadrže gluten, pšenica je daleko najčešća. Dva glavna proteina u glutenu su glutenin i gliadin. Glidan je odgovoran za većinu štetnih učinaka glutena za zdravlje. Kada se brašno pomiješa s vodom, proteini glutena tvore ljepljivu mrežu koja ima konzinstenciju nalik ljepilu. Ono svojstvo poput ljepila čini tijesto elastičnim i daje kruhu sposbnost dizanja tijekom pečenja. Zanimljivo je da naziv gluten potječe od svostva mokrog tijesta nalik ljepilu. Međutim gluten može stvarati probleme ljudima i izazivati različita zdravstvena stanja. Celijakija je najčešći problem koji može uzrokovati debljanje kod ljudi, probleme s probavom.
0 glasa
Matija Kranjčić od Matija Kranjčić
uređen od Matija Kranjčić

Gluten je hranjiva tvar čije su osobitosti ljepljivost i elastičnost te ima porijeklo u bjelančevinama. Gluten se može uglavnom naći u brašnu, tj. u žitu od kojeg i dobivamo brašno. Postoje i razne druge žitarice koje pak ne sadrže gluten. Neke od njih su: kukuruz, pros, smeđa riža i dr. koje konzumiramo svakodnevno. Većina drugih prehrambenih proizvoda koje konzumiramo svakodnevno sadrži gluten, a može se pronaći i u proizvodima koji nisu prehrambene namjene.

Znatkica od Znatkica
Rečenice duplicirane sa Wikipedije.
Znatko od Znatko
Sadržaj je sada originalan.

Slična pitanja

1 odgovor 154 👀
2 odgovora 488 👀
Margareta Jurisi 28.10.2020. pitanje u rubrici Hrana i piće od Margareta Jurisi
2 odgovora 650 👀
Maja Kos 19.12.2021. pitanje u rubrici Hrana i piće od Maja Kos
2 odgovora 361 👀
1 odgovor 1.5k 👀
Ana Pilato 06.12.2020. pitanje u rubrici Hrana i piće od Ana Pilato
1 odgovor 298 👀
2 odgovora 5.6k 👀
Zoran Jurić 20.12.2015. pitanje u rubrici Hrana i piće od Zoran Jurić
4 odgovora 479 👀
3 odgovora 5.2k 👀
2 odgovora 390 👀
Znatko predstavlja

Digital Commerce & Business Conference

Umag
od 8. do 12. 05. 2024.

REGISTRACIJA
Znatko predstavlja

Umjetna inteligencija u službi prodaje

Zagreb
24. - 25. 10. 2024.

ULAZNICE

13.7k pitanja

22.4k odgovora

8.4k komentara

1.6k korisnika

...