Što znači kada je ulje rafinirano? (tj.nerafinirano)

Question

Razlika između rafiniranog i nerafiniranog ulja?

Answer 1

Postoje tri osnovne vrste jestivih ulja:

1. Rafinirano ulje
2. Nerafninirano ulje
3. Hladno prešano ulje

Nerafinirano ulje je ulje koje je izloženo minimalnoj toplini.

Hladno prešana ulja su ulja koja nisu izložena temperaturi većoj od 50°C. Ova ulja zadržavaju okus, misiri i hranjivost koji bi bili izgubljeni toplinskom obradom ulja.

Rafiniranjem ulja se iz sirovog ulja raznim postupcima(neutralizacija, izbjeljivanje, deguminacija, dezodorizacija isl) odstranjuju sve štetne stvari iz ulja, ali s tim se odrstanjuju i hranjivi sastojci i mirisi i okusi. Ovakva ulja su stabilnija pri zagrijavanju na veće temperature i stoga su prigodna za prženje u slične postupke u kuhanju. 

Answer 2

za razliku od nerafinisanog ulja rafinisano ulje je prošlo određenu preradu termalnim zagrijevanjem je došlo do uništavanja kako i loših tako i dobrih sastojaka u njemu došlo je do raznorazne prerade samim tim i do raznoraznih dodavanja emulgatora aditiva boja i ostalih štetnih sastojaka

Answer 3

Rafinirano ulje je ulje koje je obrađeno i očišćeno. Uklanjaju se nepoželjne tvari iz sirovog ulja, a time se odstranjuju i vrijedne tvari kao što su to vitamini, fosfolipidi i provitamini. To sve produljuje rok trajanja ulja, ali ulja nisu toliko kvalitetna kao sirova neobrađena ulja, zvana nerafinirani ulja, te su s toga takva ulja jeftinija. Pogodni su za toplinsku obradu, zato što su stabilnija pri višim temperaturama.