Rafinirano ulje je ulje koje je obrađeno i očišćeno. Uklanjaju se nepoželjne tvari iz sirovog ulja, a time se odstranjuju i vrijedne tvari kao što su to vitamini, fosfolipidi i provitamini. To sve produljuje rok trajanja ulja, ali ulja nisu toliko kvalitetna kao sirova neobrađena ulja, zvana nerafinirani ulja, te su s toga takva ulja jeftinija. Pogodni su za toplinsku obradu, zato što su stabilnija pri višim temperaturama.