U današnje vrijeme poljoprivredno-prehrambeni sustav funkcionira prema paradoksu gdje kao ljudi trebamo hranu za život, ali način proizvodnje hrane ugrožava potencijal za proizvodnju hrane. Drugim riječima, potrebna je transformacija prehrambenog sustava, koja obuhvaća proizvodnju, preradu, distribuciju, maloprodaju i potrošnju, kako bi se poštivalo ljudsko i planetarno zdravlje. Jedna od mogućnosti transformacije je značajnija primjena načela kružne bioekonomije, kako je to pokazano na primjeru biljke aronije. Naime, iz bobica aronije se može proizvesti visokovrijedni prah bogat bioaktivnim molekulama, poput polifenola, a trop se kao nusproizvod može koristiti za proizvodnju snack proizvoda. Nadalje, iz sjemenki se može dobiti ulje aronije, a iz listova izolirati vrijedni bioaktivni spojevi.
Ovaj pristup kao sustavni proces implicira kako prehrambene tehnologije same po sebi nisu dovoljne za pokretanje transformacija prehrambenog sustava te umjesto toga, moraju biti praćene širokim rasponom društvenih i institucionalnih čimbenika koji omogućavaju njihovu primjenu. Trenutačno se proizvodnja hrane nalazi na raskrižju između zadržavanja postojećeg stanja, za što postoji velik broj zainteresiranih skupina, koje ostvaruju velike profite, s jedne strane, i radikalne transformacije, koja uključuje nekritičko korištenje tehnologija u nastajanju i pretpostavlja značajne promjene u prehrambenim navikama, s druge strane.
Prirodoskladan poslovni model koji obuhvaća i kaskadno korištenje nusproizvoda u proizvodnji prehrambenih proizvoda veće dodane vrijednosti, namijenjenih određenim ciljnim skupinama, može biti jedno od rješenja u potrazi za održivijim, djelotvornijim i učinkovitijim načinom proizvodnje hrane.
Temu Bioekonomske perspektive prehrambeno-tehnološkog razvoja predstavit će u okviru Okruglog stola Razvoj tehnologija u prehrambenoj industriji 12. lipnja 2025. (Knjižnica HAZU, Strossmayerov trg 14, Zagreb) dr. sc. Tomislav Jurendić (BIOQUANTA d.o.o., Koprivnica).
