Vino uz žlicu u Nico’su – bistrou u srcu Zagreba
U bistrou Nico’s u srcu Zagreba (Augusta Cesarca 4) održano je 17. Vino uz žlicu, eno gastronomski projekt kojim se promovira kultura konzumacije vrhunskih vina i hrane.
Sve je uzvanike pozdravio voditelj bistroa Ivan Srdar, koji se pobrinuo da sve bude na visokoj razini, a svoje umijeće pokazao je novi chef Marko Rerečić.
Večer je započela pjenušcem Memoria, posluženog uz zalogajčiće s Tatarskim biftekom, a predstavio ga je Hrvoje Sarić, voditelj prodaje Enosophije za zagrebačko područje.
Etiketa Memorije napravljena je da zabilježi svečane trenutke tako što se na njoj zaokruži datum i na praznoj crti napiše razlog slavlja.
Pjenušac spada u kategoriju Brut nature, rađen je klasičnom metodom, od sorte rajnski rizling s položaja Potkova kod Feričanaca u Slavoniji. Odležao je tri godine u boci, bez dodavanja ekspedicijskog likera.
Toplo predjelo, Raviole punjene ricotta sirom i špinatom u salsi s bosiljkom, također je pratio Rizling (berba 2022.), ali u mirnom obliku, a stigao je iz vinarije Consul iz Vetova, koja se polako i uspješno probija na tržište.
Zagrebačka predstavnica Consul Winery, Ivana Pranjić, objasnila je da naziv vinarije priziva doba Rimljana, koji su u tom kraju imali vinograde, a oni samo nastavljaju tradiciju.
Osso bucco sporo je kuhana teleća koljenica, a za ovu priliku garnirana je s risottom alla milanese i gremolatom. Dodatni okus dale su tostirane krušne mrvice s češnjakom, peršinom i limunovom koricom, a hercegovačka Blatina barrique 2020 iz podruma Nuić izvrsno je pratila ovaj talijanski specijalitet.
Perjanica hercegovačkih crnih vina dolazi iz vinograda u Crnopodu, mjestu između Međugorja i Ljubuškog.
Renata Cisar koja je, uz vinoljupca Mustafu Topčagića, koautorica projekta 'Vino uz žlicu', predstavila je ovu vinariju i vino.
Mala pauza do novog slijeda jela i vina bila je prilika za upoznavanje s tvrtkom Alpeks gastro koja nudi širok asortiman sitnog inventara za ugostiteljstvo, a predstavile su je Sandra Šicel i Marina Vrban.
Alpeks gastro opskrbljuje sve oblike ugostiteljskih objekata, hotelskih lanaca i raznih institucija diljem Hrvatske, a njihova cash & carry trgovina nalazi se u sklopu Family malla u Zagrebu.
Nakon kratkog predaha prešlo se na malo laganije jelo - Prženi file trlje. Ova još nedovoljno cijenjena jadranska riba obogaćena je bjelanjkom i bademima, servirana uz krumpir salatu s bijelim lukom, radičem, rukolom i pestom od rukole.
Glasovima uzvanika pokazalo se da je to bilo i najbolje sparivanje s vinom, Vislanderovom Vugavom 2021.
Vugava je autohtona sorta s otoka Visa koja djeluje malo teže i alkoholnije, ali ova iz prve berbe s Dračeva polja skladana je pitkije i modernije te je laganija i kremoznija uz zadržanih relativno visokih 12,5% alkohola.
Sasvim posebna maslinova ulja brenda KuSshh otkrila su nam zanimljive okuse i mirise s otoka Krka. Uzgajajući bilje na vlastitoj ekološkoj plantaži, domaće i prirodne proizvode ovog brenda osmišljavaju i ručno izrađuju Monika Kovač i Nives Matić. Njihova vrhunska maslinova ulja s pet različitih okusa nikoga nisu ostavili ravnodušnim:
- ekstra djevičansko,
- s čili paprikom,
- s limunom,
- s narančom i
- s mediteranskim biljem.
Gastronomska avantura okončana je Pudingom od limuna s kuhanim jabukama u šećernom sirupu, posutim kokosovim mrvicama.
Ovaj uzbudljiv desert popraćen je osvježavajućim koktelima od Tonica Fever Tree i dvije vrste Gina – Sloe Gin Karolina 58 i Distilled Gin Aldo 52 – iz destilerije Sempervivum iz sela Veleniki kod Poreča, vlasnika Marka Fabića, čiji su destilati nagrađivani na prestižnim svjetskim natjecanjima.
A na stolovima su se našli, na volju uzvanicima, kao aperitiv ili dižestiv, njihova komovica Istriana barrique, Pelinkovac i Teranino barrique.
I ovo najnovije izdanje 'Vina uz žlicu' u Nico’s bistrou u srcu Zagreba bila je još jedna jedinstvena večer u kojoj se istinski uživalo i ugodno družilo, ali i ponešto naučilo o hrani i vinu, i to na najfiniji mogući način.
TEHNOLOŠKA SENZACIJA GODINE
