101 pregleda
Dina Kljajić u rubrici Hrana i piće od Dina Kljajić

Koje ulje je, a koje nije opasno za prženje hrane u kuhinji?

Suncokretovo? Maslinovo? ...

Prijavite se ili registrirajte kako biste odgovorili na ovo pitanje.

2 odgovor(a)

+5 glasa
Boris Marović od Boris Marović

Maslinovo ulje je stabilnije od drugih biljnih ulja za kuhanje jer ima višu točku dimljenja. Evo zašto je to razlog što je maslinovo ulje sve popularniji izbor za pečenje i prženje.

Što je točka dimljenja?

Točka dimljenja je temperatura na kojoj ulje počinje ispuštati dim i stvarati štetne spojeve. Maslinovo ulje ima točku dimljenja od 210 °C, što je znatno više od temperature koju se obično koristi za kuhanje ili prženje.

Nadalje, maslinovo ulje ima manje nezasićenih masnih kiselina od drugih biljnih ulja. Evo zašto je to bitno...

Koje su karakteristike nezasićenih masnih kiselina?

Nezasićene masne kiseline su termolabilne, što znači da se razgrađuju na visokim temperaturama. Razgradnja nezasićenih masnih kiselina može dovesti do stvaranja štetnih spojeva - poput slobodnih radikala.

+2 glasa
Fatima Kapić od Fatima Kapić

Maslinovo ulje nije za przenje. Ono je za salate ili neke umake. Prilikom dimljenja to ulje se razgradjiva i gube se svi nutritivni sastojci i pojavljuju se stetne tvari.

Za przenje se koriste ulje koje podnose visoke stepene dimljenja a pri tome ne gube neki nutritivni sastav. Ulja koja se mogu koristiti za przenje su

  • Suncokretovo ulje. Iako nema nutritivnu kvalitetu ,ipak zadrzi svoje kakve-takve kvalitete za razliku od maslinovog
  • Sojino ulje
  • Kokosovo ulje
  • Kikirikijevo ulje
Boris Marović od Boris Marović
Maslinovo ulje je bolje za kuhanje i prženje od drugih biljnih ulja jer ima višu točku dimljenja i manje nezasićenih masnih kiselina.
Ivan Đerek od Ivan Đerek
I ja sam čuo da maslinovo nije dobro za prženje. A moja domaćica sve zna!

Slična pitanja

Znatko predstavlja

Međunarodna enogastronomska konferencija

Zagreb, 12. 03. 2024.
Znatko predstavlja

Kako dobro pozicionirati svoj online biznis

20.03.2024.
PRIJAVA
Znatko predstavlja

Budućnost financija i tehnologije

Zagreb
21. i 22. 03. 2024.

ULAZNICE
Znatko predstavlja

Digital Commerce & Business Conference

Umag
od 8. do 12. 05. 2024.

REGISTRACIJA
Znatko predstavlja

Umjetna inteligencija u službi prodaje

Zagreb
24. - 25. 10. 2024.

ULAZNICE

13.4k pitanja

21.9k odgovora

8.1k komentara

1.6k korisnika

...