Maslinovo ulje je stabilnije od drugih biljnih ulja za kuhanje jer ima višu točku dimljenja. Evo zašto je to razlog što je maslinovo ulje sve popularniji izbor za pečenje i prženje.
Što je točka dimljenja?
Točka dimljenja je temperatura na kojoj ulje počinje ispuštati dim i stvarati štetne spojeve. Maslinovo ulje ima točku dimljenja od 210 °C, što je znatno više od temperature koju se obično koristi za kuhanje ili prženje.
Nadalje, maslinovo ulje ima manje nezasićenih masnih kiselina od drugih biljnih ulja. Evo zašto je to bitno...
Koje su karakteristike nezasićenih masnih kiselina?
Nezasićene masne kiseline su termolabilne, što znači da se razgrađuju na visokim temperaturama. Razgradnja nezasićenih masnih kiselina može dovesti do stvaranja štetnih spojeva - poput slobodnih radikala.
