Koji je najfiniji dio svinjskog mesa?

Question

Kako se zove najfinije meso od svinje te koje sve poznati proizvodi (hrana, jelo) nastaju od tog mesa?

Answer 1

Najfiniji dio svinjskog mesa je svinjski file koji se još naziva pisanica ili lungić. Riječ je o duguljastom mišiću koji se također naziva "lažni ili svinjski biftek". S obzirom na to da se radi o kvalitetnom i lijepom komadu mesa te je atraktivan za obradu, koristi se za pripremu:

1. suhomesnatog proizvoda (suhi svinjski file), 

2. mariniranog svinjskog file

3. pripremu gotovih jela: punjenog ili pečenog lungića

Također ostavljam link ma stranicu koja pruža upute s dodatnim receptima pripreme lungića: https://punkufer.dnevnik.hr/clanak/sto-napraviti-sa-svinjskim-lungicem---429741.html

Comments

Nije mi jasno iz odgovora koji je to dio svinje odnosno svinjskog mesa.‌

Answer 2

Meni, ali i općenito drugima najfiniji dijelovi svinjskog mesa bez kosti su svinjski kare (dugi leđni mišić svinje), stražnji svinjski kotlet (lijeva i desna strana kralježnice iza leđa svinje), te svinjski file ili lungić ili  pisanica (veliki mišić psoas / slabine duž središnjeg dijela kralježnice) od kojeg se tradicionalno sušenjem i soljenjem proizvodi - pečenica, "ribica", žlomprt ili ombolo.

• Pečenica se polužuje na razne načine, a poznata je po bogatom sočnom okusu, smanjenim udjelom masnoća, visokim udjelom proteina te se najčešće poslužuje kao hladno predjelo.