Glavna razlika zbog čega se razlikuje drniški i dalmatinski pršut od istarskog i krčkog je u tome što se Krčki i Istarski pršut suše na buri, bez dima.
Drniški i dalmatinski pršut se suše dimljenjem. Drniški pršut se duže izlaže dimu dok se dalmatinski pršut izlaže dimu po potrebi.
Pršut koji se suši na buri sadrži više soli kako se ne bi pokvario dok je sušenje dimljenjem brže i nema potrebe za velikom količinom soli.
