Na prirodnoj koži normalno je da se formira plijesan još ako je uz to prisutna vlaga. Bijela ili drukčije rečeno plemenita plijesan je bezopasna i nalazi se i u zraku i u vodi
Proces sušenja mesa započinje tako što se meso stavlja na tamno mjesto da se osuši od vlažnosti( u mišićima ima vode). Tamno, mokro mjesto i prirodno tlo kao što je koža su idealni uvjeti za formiranje plijesni. Ali ova plijesan je bezopasna i čak štoviše je i korisna. Neke od koristi su:
- Spriječava nastanak druge vrste plijesni koje bi mogle biti opasne
- Sprečava da se meso u potpunosti isuši
- Daje poseban miris i okus mesu
