Liofilizacija je proces sušenja hrane (ili drugih tvari) metodom zamrzavanja, a zatim uklanjanja vode sublimacijom. To omogućuje da se vlaga ukloni iz hrane bez prolaska kroz tekuće stanje, čime se zadržavaju hranjive tvari, okus, boja i tekstura u velikoj mjeri.
Kad kažemo da je hrana liofilizirana, to znači da je prošla kroz ovaj postupak i postala suha, ali uz minimalne promjene u sastavu i kvaliteti. Liofilizirana hrana se često koristi u proizvodnji dugotrajnih proizvoda poput voća u žitaricama, obroka za planinare ili astronautsku hranu.
Proces se najčešće odvija u tri faze.
Prva faza je zamrzavanje. Logično, hrana se u njoj smrzne na vrlo niskim temperaturama. Dalje slijedi primarno sušenje. U toj fazi zrak se izvlači iz prostora, a tlak se smanjuje. Zbog toga led prelazi direktno iz čvrstog u plinovito stanje (spomenuta sublimacija).
Treće na redu je opet sušenje, samo ovog puta sekundarno. To obuhvaća uklanjanje preostale vlage kako bi hrana ostala stabilna i dugotrajna
