Postoje dvije modifikacije ili laički rečeno dvije vrste mliječne kiseline. L-mliječna kiselina stvara se raspadanjem glikogena u mišićima koji su po naporom. Ona je uzrok umora i boli koju osjećamo u mišićima nakon vježbanja ili fizičkog napora. D-mliječna kiselina nastaje vrenjem iz šećera i drugih ugljikohidrata djelovanjem anaerobnih bakterija. Ova se kiselina nalazi u kiselom mlijeku, kiselom zelju i siru. Mliječna kiselina industrijski se proizvodi fermentacijom šećera iz škroba, melase ili sulfitne lužine, a sintetski reakcijom cijanovodične kiseline i acetaldehida, uz kiselinski nitril kao međuproizvod. Rabi se umjesto limunske i vinske kiseline u proizvodnji bezalkoholnih pića, kiselih bombona, u medicini, tekstilnoj i kožnoj industriji, industriji vrenja i dr.
Izvor: https://www.enciklopedija.hr/natuknica.aspx?id=41366
