Ekspedicijski liker je tekućina koja se koristi u procesu proizvodnje pjenušavih vina, posebno šampanjaca i drugih metoda tradicionalne pjenaste fermentacije. To je smjesa koja se dodaje nakon degoržiranja kako bi se nadoknadila izgubljena količina tekućine i prilagodila slatkoća vina.
Ekspedicijski liker obično sadrži mješavinu šećera (obično saharoze) i vina. Količina šećera u ekspedicijskom likeru određuje slatkoću pjenušavog vina. Ovisno o željenom stilu pjenušavog vina, ekspedicijski liker može biti:
- suh (bez dodatka šećera),
- polusuhi,
- poluslatki ili
- slatki.
Nakon degoržiranja vina, boce se brzo nadopunjuju ekspedicijskim likerom prije zatvaranja jer dodaje dodatnu količinu tekućine i prilagođava slatkoću vina. Također može pružiti dodatne arome i okuse koji poboljšavaju kompleksnost pjenušavog vina.
Dodavanje ekspedicijskog likera može biti umjetnički proces jer se njime može postići željeni profil slatkoće, ravnoteže i stil vina. Vinari često pažljivo prilagođavaju količinu šećera u ekspedicijskom likeru kako bi postigli željeni okus vina i održali dosljednost u stilu brenda.
Važno je napomenuti da se ekspedicijski liker koristi samo u proizvodnji pjenušavih vina, posebno onih s sekundarnom fermentacijom u boci.
Dobro je znati da u drugim stilovima vina, poput mirnih (nepjenušavih) vina, slatkoća se obično postiže kontrolom količine šećera u moštu prije fermentacije.
