Maceracija je proces gdje se biljka natapa u tekućini kako bi se iz te biljke izvukli boja i aroma Maceracija je jedan od procesa vina proizvodnje naročito crvenog vina. Tada se natapa grožđe sa kožicom, peteljkama i sjemenkama. Taj proces može trajati od nekoliko dana do nekoliko tjedana u ovisnosti koliku aromu i boju
Maceracija znači omekšati namakanjem i time se od crnog grožđa dobija crveno vino.
Maceracija u proizvodnji bijelog vina se izbjegava ili ograničava , ali je nemoguće ovaj proces izbeći u proizvodnji crvenog vina
Koristi od maceracije su:
- Dobijanje boje inače bi boja bila sivkasta
- Bolja aroma
- Produžen rok trajanja vina
Mana tog procesa je ako dođe u kontakt s kisikom javljaju se vinske mane kao što je pojava sirćetne kiseline
Toplota je veoma bitna u procesu maceracije. Otprilike je temperatura oko 20° dovoljna za maceraciju vina
