Karbonska maceracija podrazumjeva tehniku proizvodnje vina u uvjetima koji su bez kisika. To se radi tako što se uberu grozdovi sa peteljkovinom i stavi se u spremnik koji je ispunjen sa CO2 odnosno ugljen-dioksidom.
Ta se tehnika koristi kada se želi prozvesti vino s niskom koncentracijom tanina, sa intezivno voćnom aromom, intenzivnom bojom i kako bi vino bilo manje kiselo.
Prilikom fermentacije grožđa, fermentira jabučna kiselina i pretvara se u alkohol i ta vina imaju veću koncentraciju alkohola a manje su kisela.
Ako se ne održavaju idealni uvjeti karbonskog "okruženja" može se proizvesti vino koje će se brzo kvariti.
Potpuno karbonska maceracija se koristi kod jeftinijih vina. Obično su to vina sorte Gamey, Grenache, Pinot
