Gljive može biti teško probaviti zbog hitina koji se u njima nalazi, a koji je neprobavljiv. Međutim termičkom obradom se hitin raspada te se oslobađaju korisni spojevi u gljivama. Dakle, prvi korak u konzumaciji gljiva je dobra termička obrada. Gljive su bogate vitaminima, mineralima i proteinima, a sadrže malo masti zbog čega su vrlo zdrave. Gljive imaju sposobnost upijanja minerala iz okoliša pa u njima možemo pronaći sve minerale iz okoliša u kojem su rasle. Za ljudsko tijelo najznačajniji su željezo, kalij i kalcij. Bogate su vitaminima, a posebice vitaminima B1, B2, C i D. Suhe gljive vrlo su zdrave jer sadrže mnogo dijetalnih vlakana. Netopiva vlakna reguliraju stolicu, a topiva smanjuju kolesterol i šećer u krvi i pomažu kod pretilosti. Gljive imaju i probiotički učinak na crijevnu floru. Neke vrste gljiva koriste se kod probavnih smetnji, hemeroida, Chronove bolesti, gastritisa, čireva na želucu. Mogu djelovati i na tumor želuca i debelog crijeva.
Izvor: https://www.kako.hr/ljepota-zdravlje/utjecaj-gljiva-na-probavni-sustav.
