Ako govorimo o načinu na koji se izrađuju, između glatkog i oštrog brašna razlike zapravo nema. Obje vrste brašna se proizvode od pšenice ( ako govorimo o bijelom pšeničnom brašnu kao u ovom slučaju) koja se melje. Razlika je samo u tome na koliko se "fine" čestice obradi.
Kada govorimo o razlici u primjeni oštrog i glatkog brašna u kulinarstvu, razlike postoje te će, ovisno koje brašno koristimo, i tijesto "ispasti" drugačije.
Oštro brašno ćemo poglavito koristiti u izradi tvrdih keksa, raznih bikvita i kolača te ako radimo "zapršku".
Glatko brašno je bolje koristiti za vučena i dizana tijesta te u izradi tjestenina.
Nekih velikih pravila u korištenju kod kuće u praksi i nema, tako da neki ljudi u izradi jela, tijesta i kolača više preferiraju oštro, a neki glatko brašno.