1.2k pregleda
Lovro Gorup u rubrici Hrana i piće od Lovro Gorup (4.4k bodova)
Koja je razlika između glatkog i oštrog brašna? Za što se koje koristi?

Prijavite se ili registrirajte kako biste odgovorili na ovo pitanje.

3 odgovor(a)

+2 glasa
Antoneta Hrgović od Antoneta Hrgović (22.3k bodova)

Ako govorimo o načinu na koji se izrađuju, između glatkog oštrog brašna razlike zapravo nema. Obje vrste brašna se proizvode od pšenice ( ako govorimo o bijelom pšeničnom brašnu kao u ovom slučaju) koja se melje. Razlika je samo u tome na koliko se "fine" čestice obradi.

Kada govorimo o razlici u primjeni oštrog i glatkog brašna u kulinarstvu, razlike postoje te će, ovisno koje brašno koristimo, i tijesto "ispasti" drugačije.

Oštro brašno ćemo poglavito koristiti u izradi tvrdih keksa, raznih bikvita i kolača te ako radimo "zapršku".

Glatko brašno je bolje koristiti za vučena i dizana tijesta te u izradi tjestenina.

Nekih velikih pravila u korištenju kod kuće u praksi i nema, tako da neki ljudi u izradi jela, tijesta i kolača više preferiraju oštro, a neki glatko brašno.

+2 glasa
Nikolina Šrajbek od Nikolina Šrajbek (69.9k bodova)
odabran od Lovro Gorup
 
Najbolji odgovor

Razlika između glatkog i oštrog brašna je u načinu mljevenja. Sastojci za glatko brašno više su puta mljeveni zbog čega tijesto koje nastane koristeći ovu vrstu brašna bude mekanije i savitljivije. 

Bilo bi poželjno koristiti oštro brašno za:

  • pohanje
  • dizana tijesta
  • variva
  • kekse
  • biskvite
  • kuhano tijesto,
  • domaće njoke
  • domaće knedle,

a glatko brašno za:

  • kruh
  • peciva
  • krafne
  • muffine
  • tjesteninu. 
–1 glas
Iva Murat od Iva Murat (33.9k bodova)
uređen od Iva Murat

Glatko brašno koristi se u dizanim tijestima. Dobro je za pripremu kolača, kruha i peciva. Često se koristi u pripremi rezanaca ili tjestenine. Oštro brašno najbolje je koristiti za pripremu biskvita za torte, obično se koristi za pripremu prhkog tijesta, a može se koristiti i u pripremi tijesta za njoke. Oštro brašno može poslužiti kao zgušnjivač za varivo ako ga razmutite u malo mlake vode. Ako niste sigurni koje brašno koristiti, stavite pola oštrog i pola glatkog brašna. Ovakav se omjer često korisiti kod pripreme palačinki. 

Izvor: http://mlinoklas.hr/blog/kada-koristiti-ostro-kada-glatko-brasno/

Slična pitanja

1 odgovor
Sandra Vukov 17.01.2021. pitanje u rubrici Hrana i piće od Sandra Vukov (18.9k bodova)
1 odgovor
Sandra Vukov 27.12.2020. pitanje u rubrici Hrana i piće od Sandra Vukov (18.9k bodova)
1 odgovor
Sandra Vukov 18.12.2020. pitanje u rubrici Hrana i piće od Sandra Vukov (18.9k bodova)
4 odgovora
2 odgovora
Sandra Vukov 28.11.2020. pitanje u rubrici Hrana i piće od Sandra Vukov (18.9k bodova)
1 odgovor
Matija Kranjčić 08.08.2021. pitanje u rubrici Muzika i ples od Matija Kranjčić (19.8k bodova)
1 odgovor
Znatko medijski pokriva
MONEY MOTION 2023
<< the only FinTech conference you should attend >>

Zagreb, 9. - 10. ožujka 2023.
ULAZNICE
Znatko medijski pokriva

WINE EnoGASTRO Vip Event 2023

WINE EnoGASTRO Vip Event 2023


Rijeka, 1. ožujka 2023.
Novigrad (Istra), 3. ožujka 2023.
Split, 15. ožujka 2023.
Zadar, 17. ožujka 2023.
Zagreb, 29. ožujka 2023.

Besplatan ulaz za uzvanike

Medijska platforma Znatko

NAJNOVIJE VIJESTI

Impressum | Znatkova redakcija

10.1k pitanja

16.1k odgovora

3.9k komentara

1.4k korisnika

...