Razlika između glatkog i oštrog brašna?

Question

Koja je razlika između glatkog i oštrog brašna? Za što se koje koristi?

Answer 1

Ako govorimo o načinu na koji se izrađuju, između glatkog i oštrog brašna razlike zapravo nema. Obje vrste brašna se proizvode od pšenice ( ako govorimo o bijelom pšeničnom brašnu kao u ovom slučaju) koja se melje. Razlika je samo u tome na koliko se "fine" čestice obradi.

Kada govorimo o razlici u primjeni oštrog i glatkog brašna u kulinarstvu, razlike postoje te će, ovisno koje brašno koristimo, i tijesto "ispasti" drugačije.

Oštro brašno ćemo poglavito koristiti u izradi tvrdih keksa, raznih bikvita i kolača te ako radimo "zapršku".

Glatko brašno je bolje koristiti za vučena i dizana tijesta te u izradi tjestenina.

Nekih velikih pravila u korištenju kod kuće u praksi i nema, tako da neki ljudi u izradi jela, tijesta i kolača više preferiraju oštro, a neki glatko brašno.

Answer 2

Razlika između glatkog i oštrog brašna je u načinu mljevenja. Sastojci za glatko brašno više su puta mljeveni zbog čega tijesto koje nastane koristeći ovu vrstu brašna bude mekanije i savitljivije. 

Bilo bi poželjno koristiti oštro brašno za:

• pohanje
• dizana tijesta
• variva
• kekse
• biskvite
• kuhano tijesto,
• domaće njoke
• domaće knedle,

a glatko brašno za:

• kruh
• peciva
• krafne
• muffine
• tjesteninu. 

Answer 3

Glatko brašno koristi se u dizanim tijestima. Dobro je za pripremu kolača, kruha i peciva. Često se koristi u pripremi rezanaca ili tjestenine. Oštro brašno najbolje je koristiti za pripremu biskvita za torte, obično se koristi za pripremu prhkog tijesta, a može se koristiti i u pripremi tijesta za njoke. Oštro brašno može poslužiti kao zgušnjivač za varivo ako ga razmutite u malo mlake vode. Ako niste sigurni koje brašno koristiti, stavite pola oštrog i pola glatkog brašna. Ovakav se omjer često korisiti kod pripreme palačinki. 

Izvor: http://mlinoklas.hr/blog/kada-koristiti-ostro-kada-glatko-brasno/