915 pregleda
Lovro Gorup u rubrici Hrana i piće od Lovro Gorup [Superaktivan] (3.4k bodova)
Koja je razlika između glatkog i oštrog brašna? Za što se koje koristi?

Prijavite se ili registrirajte kako biste odgovorili na ovo pitanje.

3 odgovor(a)

+2 glasa
Antoneta Hrgović od Antoneta Hrgović [Megaktivan] (17.4k bodova)

Ako govorimo o načinu na koji se izrađuju, između glatkog oštrog brašna razlike zapravo nema. Obje vrste brašna se proizvode od pšenice ( ako govorimo o bijelom pšeničnom brašnu kao u ovom slučaju) koja se melje. Razlika je samo u tome na koliko se "fine" čestice obradi.

Kada govorimo o razlici u primjeni oštrog i glatkog brašna u kulinarstvu, razlike postoje te će, ovisno koje brašno koristimo, i tijesto "ispasti" drugačije.

Oštro brašno ćemo poglavito koristiti u izradi tvrdih keksa, raznih bikvita i kolača te ako radimo "zapršku".

Glatko brašno je bolje koristiti za vučena i dizana tijesta te u izradi tjestenina.

Nekih velikih pravila u korištenju kod kuće u praksi i nema, tako da neki ljudi u izradi jela, tijesta i kolača više preferiraju oštro, a neki glatko brašno.

+2 glasa
Nikolina Šrajbek od Nikolina Šrajbek [Turboaktivan] (55.1k bodova)
odabran od Lovro Gorup
 
Najbolji odgovor

Razlika između glatkog i oštrog brašna je u načinu mljevenja. Sastojci za glatko brašno više su puta mljeveni zbog čega tijesto koje nastane koristeći ovu vrstu brašna bude mekanije i savitljivije. 

Bilo bi poželjno koristiti oštro brašno za:

  • pohanje
  • dizana tijesta
  • variva
  • kekse
  • biskvite
  • kuhano tijesto,
  • domaće njoke
  • domaće knedle,

a glatko brašno za:

  • kruh
  • peciva
  • krafne
  • muffine
  • tjesteninu. 
–1 glas
Iva Murat od Iva Murat [Turboaktivan] (26.5k bodova)
uređen od Iva Murat

Glatko brašno koristi se u dizanim tijestima. Dobro je za pripremu kolača, kruha i peciva. Često se koristi u pripremi rezanaca ili tjestenine. Oštro brašno najbolje je koristiti za pripremu biskvita za torte, obično se koristi za pripremu prhkog tijesta, a može se koristiti i u pripremi tijesta za njoke. Oštro brašno može poslužiti kao zgušnjivač za varivo ako ga razmutite u malo mlake vode. Ako niste sigurni koje brašno koristiti, stavite pola oštrog i pola glatkog brašna. Ovakav se omjer često korisiti kod pripreme palačinki. 

Izvor: http://mlinoklas.hr/blog/kada-koristiti-ostro-kada-glatko-brasno/

Slična pitanja

1 odgovor 175 pregleda
2 odgovora 348 pregleda
1 odgovor 254 pregleda
4 odgovora 447 pregleda
2 odgovora 293 pregleda
1 odgovor 1.4k pregleda

Prva konferencija u Hrvatskoj namijenjena virtualnim asistentima i svima koje zanima svijet virtualne asistencije.

Zagreb, 21.10.2022.

Ulaznice putem ENTRIO sustava

Medijska platforma Znatko

NAJNOVIJE VIJESTI

Impressum | Znatkova redakcija

Gdje pratiti Znatka?



[ Pretraživanje Znatka ]

8.8k pitanja

14.1k odgovora

3.0k komentara

1.4k korisnika

...