Svinjsko but (meso od kojeg se radi pršut) potrebno je oprati, ohladiti, odstraniti viškove kako bi pršut dobio svoj prepozbatljivi oblik, a zatim i soliti u čistoj prostoriji (za suho soljenje pomiješaju s krupna sol i sitna sol u omjeru 1/3 za sitnu sol). Bitmo je dobro posoliti uski dio pršuta (koljenicu) jer je to najosljetivio dio pršuta. Tako posojljene komade ostavlja se na konzerviranju, procesu soljenja, koji traje 15 dana. Dobro je pršut zaštititi od kukaca mješavinom oštrog brašna, masti i papra, a nakon soljenja od 15 dana, pršut se oko 70 dana hladno dime uz velike količine svježeg zraka. Pršut se treba sušiti barem 14 mjeseci.