Tehnolog u nabavi namirnica mora: poznavati i pridržavati se propisa, izračunati kulinarske proizvode, planirati dnevni asortiman proizvodnje, pripremiti dnevni proizvodni zadatak, razviti konkurentan asortiman. Moraju kontrolirati zalihe proizvoda te procijeniti potrebu za njima. Prilikom preuzimanja proizvoda potrebno je utvrditi kvalitetu i količinu. Tehnolog je odgovoran da se proizvodnja odvija ritmično, te stalno moraju razmišljati o smanjenju troškova proizvodnje.
