„Je li održiva gastronomija nužnost ili trend?“
...zapitao se Rudi Štefan, na konferenciji o održivoj gastronomiji obiteljskih malih hotela u šibenskom Interpretacijskom centru.
Ovaj poznati šibenski chef izjavio je kako misli da je i jedno i drugo na sreću svih onih koji je već godinama primjenjuju u hotelima i restoranima. Među njima je najveći dio obiteljskih i malih hotela, od kojih su mnogi najprije bili vrhunski restorani.
Autentična jela, sezonske namirnice, zero waste koncept, zadovoljni gosti, ali i zaposlenici, sve to podrazumijeva održiva gastronomija, koncept za koji su se odlučili u Nacionalnoj udruzi obiteljskih i malih hotela.
Da gosti sve više pažnje posvećuju kvaliteti i porijeklu hrane potvrdio je chef Vile Rova Marin Pleše. Njegovim dolaskom je ovaj mali obiteljski hotel u Malinskoj na Krku promijenio koncept poslovanja, servira se à la carte doručak i večera, a mladi je chef kreirao i degustacijski menu Most temeljen na sezonskim lokalnim namirnicama.
Vlasnik poznatog hotela San Rocco u Brtonigli, Tullio Fernetich, predstavio je svoj koncept održive gastronomije. Njegov je hotel od otvaranja omiljena gurmanska oaza koja nudi najbolje od Istre, a sami proizvode maslinovo ulje.
„Obiteljski i mali hoteli baštine tradiciju zelenog i održivog poslovanja bilo da sami proizvode kvalitetnu hranu i vina ili namirnice nabavljaju s lokalnih OPG-ova i od lokalnih proizvođača te tako potiču razvoj malih ekonomija u svom okruženju i na najbolji način promoviraju proizvode direktno turističkom tržištu. S ponosom mogu istaknuti da su restorani brojnih članova naše udruge među najboljima u Hrvatskoj i okruženju i zaslužni su što gosti sve više prepoznaju našu zemlju kao atraktivnu eno-gastro destinaciju“
...poručio je predsjednik Nacionalne udruge obiteljskih i malih hotela Šime Klarić, najavljujući novi brend Gourmet Authentic za članove koji nude vrhunsku održivu gastronomiju.
Direktor Hrvatske turističke zajednice Kristjan Staničić rekao je kako je održivost u turizmu jedan od osnovnih preduvjeta dugoročnog poslovanja, dok je gastronomija ono po čemu je naša zemlja sve zanimljivija u globalnim okvirima. Izjavio je:
„Važan doprinos imaju mali i obiteljski hoteli koji u sklopu svojih jelovnika potiču korištenje autohtonih i kvalitetnih lokalnih sastojaka te time svojim gostima približavaju gastronomsku kulturu destinacije u kojoj borave. Na ovaj način potiče se suradnja s lokalnim poljoprivrednicima i dobavljačima te se prednost daje ekološki uzgojenoj, sezonskoj i domaćoj namirnici koju gosti sve više traže i žele“
U sklopu projekta zelenog poslovanja obiteljski i mali hoteli od prošle godine dodjeljuju Eco zeleni certifikat koji, ovisno o stupnju zadovoljenja strogih kriterija, može biti srebrni, zlatni i platinasti.
Na konferenciji u Šibeniku dodijeljeno je 12 novih certifikata:
- srebrne su dobili hoteli Degenija, Hani, Vila Conte, Štacija, Puteus Palace, Villa Telenta, Glavović, Zlatna Vala,
- zlatne su dobili Vila Rova, i Borovnik te dva istarska hotela koja su do sada bili srebrni - Stancija 1904 i San Rocco.
