Koji je recept za originalni ćevap?

Question

Koji su sastojci i način pripreme pravog bosanskog ćevapa? Pretpostavljam da ne ide svinjetina

Answer 1

Ono što jeste pravilo je da meso koje se koristi za ćevape nikako ne smije da bude bezmasno.

Kada je junetina u pitanju, idealno je koristiti kvalitetne masnije dijelove, poput mesa s rebra i vrata:

• 1kg junetine s vrata
• 50ml vode
• žlica soli
• 1/3 žlica papra
• 3 komadića bijelog luka; sitno sijeckano

VAŽNO! Nema tu jaja, nema vegete, nema prezli i nepotrebnih dodataka! Nema čak ni crnog luka u smjesi za ćevape (jer se on dodaje svijež kod serviranja).

Nakon toga se oblikuju ćevapi. I sad još jedna tajna vrhunskih ćevap-majstora - ovakva smjesa u hladnjaku mora odstajati barem 2 dana. Vrhunski ćevapi peku se na drvenom ugljenu. Ali, ako vas ne služi vrijeme ili vam se ne da čistiti roštilj, ukusne ćevape možete ispeći i u običnoj tavici. Također, pazite da je uvijek potrebno tavicu nauljiti da se ćevapi ne zalijepe. I tavica se ne smije pokrivati. Jer ako je pokrijete para bi proizvodila vodu i tada će ćevap gubiti na kvaliteti - postati će kuhani ćevap. A to ne želimo.

Comments

Na slici su prikazani ćevapi za koje se još kaže "deset u pola" kao što se zove i istoimeni film o ćevapima https://znatko.com/20927/kakav-je-film-deset-u-pola-danisa-tanovica

Answer 2

Evo recept za moj originalni ćevap

Sastojci: 

• 500 grama mljevenog junećeg mesa
• 50-100 ml mlake vode (zavisno koliko je meso tvrdo)
• 2 ili 3 nasijeckana komadića bijelog luka
• 10 grama soli,3 grama bibera,5 grama sode bikarbone

Priprema:

Pomiješajte dobro sve sastojke. I onda ostavite da smjesa odstoji najmanje sat vremena u frižideru,najbolje ostaviti preko noći i peći drugi dan. Zatim izvadite iz frižidera i oblikujte ga prvo u lopticu pa u valjak da napravite oblik ćevapa. Na duljine 4-12 cm. (Tako rade u BiH-a).

Zagrijte ulje na lagano srednje jakoj vatri i lagano spustite ćevape da se prže. Ulje ne smije biti vrelo,da ćevapi ne izgore. Treba ih stalno okretati prilikom prženja.

Serviranje:

Obavezno servirati sa posoljenim narezanim lukom i kajmakom.