Što znači "macerirano vino"?

Question

U proizvodnji vina spominje se maceracija kao dio procesa proizvodnje vina. Ali što znači - macerirano vino?

Answer 1

Maceracija u vinarstvu podrazumijeva tehnički izraz za namakanje kožica grožđa u soku od grožđa, što je nužan korak za ekstrakciju boje (kao i aroma i tanina) kod crvenih vina. Dakle, sva crvena vina biti će fermentirana na kožicama ali nećemo ih zbog toga zvati macerirana vina.

Pod pojmom macerirano vino, obično se misli na narančasta ili jantarna vina. Narančasto (ili orange) vino je u suštini vino od bijelog grožđa, ali proizvedeno u stilu crvenog vina. U proizvodnji bijelog vina, obično se grožđe preša i odvaja se sok od kožica, dok se kod orange vina sok ostavlja da fermentira zajedno s kožicama i peteljkama. To ne samo da sok oboji u nijansu narančaste, već vinu daje i tijelo, tanine te dodatnu kompleksnost. (To se razlikuje od rosé vina, koje se proizvodi u stilu bijelog vina, ali s crnim grožđem.) Proces maceracije za orange vino može trajati od nekoliko sati do nekoliko mjeseci, što može rezultirati vinima koja se značajno razlikuju po boji i okusu."

Answer 2

Macerirano vino je vino koje je nastalo tako što se koristio proces maceracije. To su najčešće crvena vina. Tada se usitni kožica i peteljke crnog grožđa i namakaju se u tekućini, najčešće u tekućini od grožđa. Temperatura prostorije gdje se vrši ovaj proces je oko 20-25°^C. Rijetko se vrši ili se u potpunosti izbjegava maceracija bijelog vina a ako se i provodi onda je to na nižoj temperaturi od oko 10°^C i kratko se vrši namakanje. 

Kod crvenog vina je to neizbježan proces i zbog toga crvena vina imaju intenzivniji okus i duži rok trajanja