Koja je razlika između pekmeza, džema i marmelade?

Question

A sad da Vas čujem! Koja je razlika između pekmeza, džema i marmelade?

Answer 1

1. Marmelada je proizvod odgovarajuće želirane konzistencije proizveden od jedne ili više vrsta proizvoda voća citrusa: voćne pulpe, voćne kaše, voćnog soka, vodenog ekstrakta i kore te šećera i vode. Marmelada je kaša od voća, sirovo ili kuhano pasirana i spremljena, kojoj smo dodali 50 dkg do 1 kg šećera na 1 kg voća, odnosno 75 dkg do 1,25 kg čistog meda.
2. Džem je proizvod odgovarajuće želirane konzistencije koji sadrži voćnu pulpu i/ili voćnu kašu jedne ili više vrsta voća, šećer i vodu. Džem zovemo smjesu oguljenog ili neoguljenog voća, kome dodajemo najmanje 50 dkg šećera ili 75 dkg meda na 1 kg voća.
3. Pekmez je voćni proizvod s visokim udjelom jedne ili više vrsta voća sa ili bez dodatka šećera. Pekmez zovemo kuhanu voćnu kašu od neoguljenog ili oguljenog voća, s malo ili ništa šećera ili nešto šećera ili meda.

Dodatni nazivi:

• Ekstra džem je proizvod odgovarajuće želirane konzistencije koji sadrži nekoncentriranu voćnu pulpu jedne ili više vrsta voća, šećer i vodu.

Pristupanje Hrvatske EU donosi značajne  promjene u kategorizaciji voćnih proizvoda. Dana 01.07.2013. stupa na snagu Pravilnik o voćnim džemovima, želeima, marmeladama, pekmezu te zaslađenom kesten pireu koji je u potpunosti usklađen s direktivom iz EU. Pravilnik raspoznaje 8 kategorija proizvoda, a to su:

1. Džem
2. Ekstra džem
3. Žele
4. Ekstra žele
5. Marmelada
6. Žele-marmelada
7. Zaslađeni kesten pire
8. Pekmez

Ovo je sve bitno jer u EU, Hrvatski proizvođači voćnih proizvoda moraju uskladiti nazivlje s EU direktivama i promijeniti sastav svojih proizvoda.