Uz pravilno skladištenje, kokošja jaja mogu trajati najmanje 3 -5 tjedana u hladnjaku i oko godinu i pol dana u zamrzivaču. Što se jaje duže čuva, to mu kvaliteta više opada, čineći ga manje tekućim. Nakon što su jaja u hladnjaku, važno je da takva i ostanu, održavanje konstantne, hladne temperature, presudno je za sigurnost. Hladno jaje, ostavljeno na sobnoj temperaturi, može se zagrijati olakšavajući na taj način rast bakterija. Hlađena jaja ne smiju se ostaviti vani više od 2 sata prije ponovnog hlađenja. Pokvarena jaja izgledati će iznutra zeleno-žute boje, prepoznati ćete razliku kad je vidite.