Bean-to-bar opisuje način proizvodnje. Takva vrsta čokolade se pravi od kontroliranog zrna kakaovca. Pritom se nadzire svaka faza proizvodnje (berba, fermentacija, kupovina, odabir i vrijeme prženja zrna čokolade) i traži specifična vrsta kakaovca s dobrih položaja i nepoznatih regija. Često postoji i direktna suradnja čokolatijera s uzgajivačima kakaovca. Mnogi stoga putuju na same plantaže kako bi uspostavili trgovinske odnose, odabrali zrna kakaovca i sudjelovali u procesu fermentacije.
Izraz bean-to-bar je nastao tijekom pokreta od 2010. do 2018., kojeg je nekoliko stotina malih obrtnika započelo kako bi zadovoljili potražnju za takvom vrstom proizvoda.
Proizvodnja bean-to-bar čokolada je važna, jer potiče male uzgajivače kakaovca, daje transparentnost kupcima te osigurava objektivan sustav vrijednosti u samoj industriji čokolade.
