Ovaj recept za domaću tjesteninu na tradicionalni način koristi chef Stjepan Vukadin, a ovo je jedno od njegovih omiljenih jela.
Domaća manistra na pome
Sastojci:
- 400 g glatkog brašna
- 150 g semolina di grano duro
- 5 jaja
- 1 žumanjak
Priprema:
Za početak dodajte brašno u posudu i izvažite ga. Za ovaj proces je idealan Kenwood Titanium Chef Patissier XL koji ima i EasyWeigh vagu za lakše i preciznije mjerenje sastojaka. Nakon što razmutite jaja, dodajte ih u posudu s brašnom i zamijesite ih (rukama ili pomoću miksera, poput spomenutog Kenwood uređaja). Nakon što ste zamijesili tijesto, umotajte ga u plastičnu foliju i ostavite da odstoji u hladnjaku sat vremena.
Tjesteninu oblikujte na koji god način želite, a ukoliko želite što lakše oblikovanje tjestenine, idealno je koristiti nastanak oblikovanje tjestenine na spomenutom Kenwood uređaju. Gotovu, oblikovanu tjesteninu trebate kuhati 10-ak minuta u posoljenoj vodi dok ne postigne željenu konzistenciju. Izbjegavajte napraviti jednu od najčešćih grešaka pri kuhanju tjestenine, a to je dodavanje masnoće u vodu koja može spriječiti da se umak zalijepi za tjesteninu. Osim toga, važno je obratiti pažnju na to da voda proključa prije dodavanja tjestenine te da ključa sve do kraja kuhanja tjestenine.
Za kraj, tjesteninu poslužite na domaćoj šalši s maslinama i uljem od poriluka.
