Zašto se dodaje mineralna voda u palačinke?

Question

U velikom broju recepata za palačinke sam vidjela da umjesto obične vode stavljaju mineralnu vodu. Zašto je mineralna voda bolji izbor od obične vode u smjesi za palačinke i koji je njen učinak?

Answer 1

Smjesa za palačinke se pojavljuje u nekoliko varijanti. Kada je u pitanju tekućina može se koristiti obična voda, mineralna ili mlijeko.
Mineralna voda se često pojavljuje u receptima zato što palačinkama daje prozračnost i volumen. Osobno koristim običnu vodu ili mlijeko i palačinke su jako ukusne pa ne smatram da je mineralna voda bolji izbor. Izbor tekučine ne utječe puno na sam okus, ako koristimo mlijeko palačinke će biti malo intenzivnije, ali neprimjetno, tako da razlike gotovo nema.

Answer 2

Nikada ne koristim mineralnu vodu u smjesi za palačinke, a svejedno ispadnu jako ukusne.

No, mineralna se voda koristi kako bi palačinke bile krhke, prozračne i mekane zbog bikarbonata koje mineralna voda sadrži. Iako je mineralna voda po svojoj pH vrijednosti kisela, zbog obilja bikarbonata njezin je učinak lužnat. Bikarbonati u ovoj smjesi dođu kao prašak za pecivo zato što je natrijev karbonat osnovni sastojak potonjeg.