Zašto ljudi tijekom usitnjavanja luka plaču?

Question

Što se događa u ljudskom tijelu tijekom usitnjavanja luka da se javljaju suze? Postoji li način na koji se taj učinak može spriječiti? Postoji li još neka vrsta hrane koja izaziva isti učinak?

Answer 1

Laički objašnjeno, luk sadrži supstance koje u sebi imaju sumpor, a sumpor na ljudske oči djeluje iritirajuće. Rezanjem luka oslobađaju se sumporne supstance u zrak koje dođu u kontakt s našim očima, pri čemu nastaje sumporna kiselina. Zbog sumporne kiseline, koja nadražuje oči, dolazi do pokretanja obrambenog mehanizma- plakanja, tj. puštanja suza koje ispiru oči. Neki ljudi automatski počnu trljati oči čime pogoršavaju situaciju jer su im ruke prekrivene ostacima luka. 

Načini koji sprječavaju plakanja usred čišćenja luka jesu sljedeći:

1. ostaviti luk pola sata prije čišćenja u zamrzivaču- niske temperature inhibiraju oslobađanje sumporne tvari

2. žvakati žvakaću gumu 

3. piti vodu tijekom ljuštenja i rezanja luka, odnosno zadržati vodu u ustima

4. korištenje svijeće od voska koja će, ako je upaljena, omogućiti oksidaciju sumporne tvari 

5. korištenje naočala za ronjenje ili bilo kakvih drugih naočala onemogućit će dotok sumporne tvari do očiju.

Answer 2

Svima nam je poznata situacija suznih očiju tijekom rezanja luka. Nekada toliko jako da ne možemo niti otvoriti oči. Zašto se to događa?

To je zbog sulfolne kiseline, reakcija do koje dolazi oslobađanjem enzima sintaze i sulfoksida kada prerežemo luk. Sulfolna kiselina pretvara se u spoj syn-propanethial-S-oksid koji u doticaju sa zrakom, kada prerežemo glavicu luka, izaziva naše oči da zasuze. 

neki od načina da zaustavimo ovu reakciju su:

• isplaziti jezik dok režemo luk, jer će se primati za prvu vlažnu podlogu, umjesto naših očiju
• isprati luk u vodi koja će neutralizirati sulfolnu kiselinu i spriječiti suzenje
• ohladiti luk u hladnjaku 30 munuta prije rezanja luka
• nakon svakog rezanja, staviti nož pod hladnu vodu koja će napraviti isti učinak kao i hladnjak

Osim luka, nema ostalih namirnica koje bi izazivale suze osim ako ne postoji alergijska reakcija na njih. 

Answer 3

Kada prerežemo luk, zapravo ga na taj način "oštetimo" i time se oslobađaju enzimi koji stvaraju plin propanetial sulfoksid, a koji potom stvara blagu sumpornu kiselinu koja nagriza naše oči. To možemo spriječiti tako što ćemo dok sjeckamo luk staviti drvenu čačkalicu u usta, koja će na sebe privući taj plin i kiseline i zaustaviti ih prije nego što dospiju u naše oči.  Neke tvrtke čak proizvode i posebne naočale za sjeckanje luka. Iako ne izaziva suze, papar je još jedna namirnica na koju čovjek ima reakciju, a to je kihanje. Papar sadrži sastojak piperin, alkaloid koji  kada  uđe u  naše nosnice, iritira završetke živaca i tjera nas na kihanje.