Vitamini i minerali potrebni su svakom organizmu, stoga ako ih ne unosimo dovoljno ili u pravilnim količinama (s obzirom da ih možemo unjeti i previše te doći u stanje koje se naziva hipervitaminoza), mogu nam prijetiti razne bolesti i stanja.
Opće je poznato da vitamin C možemo pronaći u limun i ostalo kiselkasto voće, no, kada govorimo o povrću, svakako možemo spomenuti brokulu i i srodnu joj vrstu, prokulice.
Vitamine B skupine, od kojih su najpoznatiji B6 i B12, te koje mnogi ljudi doziraju u raznim tabletama i kapsulama koje piju kako bi imali lijepu i čvrsu kožu i nokte te blistavu kožu, možemo pronaći u zelenom lisnatom povrću. Nažalost, to nije slučaj za vitamin B12, koji nam je vrlo potreban i u pravilnom radu mozga. Njega ne možemo unjeti u tijelo povrćem. Ako ne jedemo meso i mesne prerađevine, možemo ga unjeti konzumacijom sira i jogurta.
Nadalje, mrkva je bogata vitaminom A, a manje je poznato da istog vitamina ima i u mladom luku, rotkvici (u manjim količinama), grahu, blitvi i špinatu.
Blitva i špinat su također bogati i vitaminom D, kao i rajčica i batat, kada govorimo o povrću.
