Vitamnin E je vitamin topiv u mastima u nekoliko oblika, ali alfatokoferol je jedini koji koristi ljudsko tijelo. Njegova je glavna uloga djelovati kao antioksidans, uklanjajući labave elektrone takozvane slobodne radikale koji mogu oštetiti stanice. Takodjer poboljšava imunološku funkciju i spriječava stvaranje ugrušaka u srčanim arterijama. Antioksidativni vitamini, uključujući vitamin E došli su u javnost 1980. kada su znanstvenici počeli shvaćati da je oštećenje slobodnih radikala uključeno u ranim fazama anteroskleroze koja začepljuje arterije, a moglo bi takodjer pridonjeti raku, gubitku vida i nizu drugih kroničnih stanja.
Vitamin E ima sposobnost za zaštiti stanice od oštećenja slobodnih radikala kao i da u potpunosti zaustavi proizvodnju stanica slobodnih radikala. Međutim, proturječni rezultati studije prigušili su neka obećanja o korištenju visoke doze vitamina E za prevenciju kroničnih bolesti.
Vitamin E nalazi se u biljnim uljima, orašastim plodovima, sjemenkama, voću i povrću. Ulje pšeničnih klica, ulje suncokreta, šafranike i soje, sjemenke suncokreta, bademi, kikiriki, maslac od kikirikija, cikla, zelje, špinat, bundeva, crvena paprika, šparoga, mango, avokado.