Question

Kako nastaje SIRUTKA, a kako STREPKI?

Answer 1

Sirutka je nusprodukt u proizvodnji sira, a to je tekućina koja zaostaje nakon što se mlijeko zgruša. Ona nastaje vrlo jednostavno i može se napraviti kod kuće. Dovoljno je da u dvije litre mlijeka (kada prokuha) stavite sok jednog limuna. Doći će do zgrušnjavanja mlijeka te nakon što se smjesa ohladi treba ocijediti zaostalu tekućinu preko gaze i dobijete sirutku.

Stepka  je nusprodukt koji nastaje tijekom proizvodnje maslaca. To je tekućina koja zaostaje nakon proizvodnje maslaca. Ona uključuje proces fermentacije uz pomoć bakterija mliječne kiseline, homogenizacije i pasterizacije. Mliječna kiselina snižava pH i dolazi do zgrušnjavanja kazeina što stepku čini gušćom od mlijeka.

Može se pripremiti i kod kuće, neka vrsta brze stepke. Tako što u jednu šalicu mlijeka od 2% miječne masti umiješate jednu žlicu limunovog soka  i ostavite da dođe do fermentacije (desetak minuta). Mlijeko će nakom fermentacije biti gušće i imati će grudice, ali sve to je brzinska stepka.

Comments

točno tako .

---

1. To se zove - kiselo ili pokvareno mlijeko - usput,,kinezi to ne konzumiraju - 2. nije potrebno stavljati nikakav - limun, ili sl. mlijeko se - pokvari, ili ukiseli za 2 dana na sobnoj temperaturi, cijeđenjem dobijemo domači sir, a ono što iscuri je - sirutka, koja je usput da napomenem, jako zdrava za konzumiranje.(naše bake, su to radili stolječima - i nisu u slavoniji imali - limuna - to se vjerovatno dodaje, da se proces ubrza .