"Kad ste već ovdje, naučit ćemo vas i puno o našoj hrani, ali i tome zašto upravo u Bihaću caruju pite" - rekla je veselo Emina Piralić pozivajući sve sudionice Ženskog vikenda Hrvatskom i okolicom na radionicu izrade tradicionalne bosanske pite. Na prvu, pozivu su se odazvale samo najhrabrije da bi se onda stvorila gužva oko stola na kojem je majstorica pite Irma tijesto pretvorila u tanku koru pokazujući kako nadjevom tijesto postaje pita.
Naime, ako želite napraviti pravu bosansku pitu, morate zamijesiti kore prema pravom bosanskom receptu. Najvažnije kod priprema kora je da se razvuku tako da budu gotovo prozirne i elastične.
Sastojci za dvije kore:
- 500 g glatkog brašna
- dvije žličice soli
- 300 ml vode
- malo ulja
Priprema:
Stavite brašno u posudu, dodajte sol i odmah ulijte svu vodu. Rukom povežite sastojke i mijesite tijesto dok ne dobijete glatku smjesu bez brašna i grudica. Podijelite tijesto na dvije kugle i ostavite da odmori 15 minuta. U međuvremenu pobrašnite stol preko kojeg ste prebacili čistu pamučnu stolnu krpu.
Jednu kuglu tijesta razvaljajte valjkom na debljinu malog prsta. U lim za pečenje stavite žlicu ulja, razmažite ga i stavite koru u lim. Preko kore prelijte još jednu žlicu ulja i ravnomjerno razmažite. Postupak ponovite i s drugom korom. Ostavite ih da odstoje 20 minuta ili malo duže – kraće se ne preporučuje.
Zatim ih izvadite na stolnjak jer se tako neće lijepiti. Počnite razvlačiti koru od sredine prema rubovima koristeći obje ruke. Nemojte pritiskati vrhovima prstiju, već radite nježno jagodicama.
Razvucite tijesto preko stola dok ne postane tanko i gotovo prozirno. Otkinite rubove jer su nešto deblji, poprskajte tijesto uljem i nadjenite po želji. Podignite stolnjak i preklopite rubove kore tako da poprimi pravokutan oblik, a zatim ponovno podignite stolnjak i pustite da se kora sama zarola u valjak. Rukama oblikujte valjak u potkovu i pažljivo ga prebacite u namašćeni lim za pečenje. Postupak ponovite s drugom korom i pecite 15–20 minuta na 180 stupnjeva Celzija.
Foto: Nikola Zoko
