Na Rimskim danima u Vinkovcima saznalo se kakav su kruh davno jeli stari Rimljani, a sve to zahvaljujući učenicima Poljoprivredno šumarske škole Vinkovci – RCK Vinkovci, koji su na jednom od zanimljivih štandova kroz projekt "Kruh kroz povijest" pokazali posjetiteljima kako se pekao kruh po starim rimskim receptima.
Rimski dani u Vinkovcima
Jedan od tih recepata je upravo i ovaj za Panis quadratus, čiji recept slijedi u nastavku. Ovaj je kruh izrazito zanimljiv jer se štruce ovog kruha oblikuju na poseban način. Oko svakog kruščića vezuje se špagica, a to se radilo jer se kruh pekao za prodaju pa se tako odmah prije pečenja pripremao za trgovanje. Osim toga, nosio se na motkama, na kojima je visio upravo uz pomoć te špagice, a to je za stare Rimljane bilo važno i zbog praktičnosti, kao i zbog higijene kako bi se izbjeglo njegovo bespotrebno dodirivanje.
RECEPT: PANIS QUADRATUS
Panis quadratus
Sastojci:
- 850 g integralnog pšeničnog brašna
- 40 g svježeg kvasca ili startera
- 500 ml tople vode
- 7 g soli
- 7 g maka
- 7 g sjemenki komorača
- 30 g nasjeckanog lista peršina
Postupak:
U brašno dodati sve suhe sastojke: mak, sol, komorač i nasjeckani peršinov list te sve dobro promiješati. Zatim dodati vodu i dignuti kvasac (ili starter) te zamijesiti tijesto i ostaviti ga na toplom mjestu da fermentira sat vremena. Nakon sat vremena, tijesto premijesiti na radnoj površini, oblikovati u kuglu pa ponovno ostaviti da fermentira pola sata do sat.
Zagrijati pećnicu na 190 C. Gornju površinu tijesta obilno posuti brašnom te kuhinjskim koncem ili špagom omotati dva puta kuglu tijesta po sredini te zavezati mašnu. Tupom stranom velikog noža gornju površinu tijesta podijeliti na osmine, tj. utisnuti 8 jednakih trokuta. U sredini kugle tijesta probušiti rupu, tj. napraviti šupljinu, a zatim peći kruh oko 60 min.
Foto: Znatkova redakcija i Nikola Zoko
