Bijela se riža od smeđe razlikuje po načinu obrade. Kod smeđe riže se sa zrna miču samo 2 vanjska neprobavljiva sloja, dok se kod bijele riže miču nutrijentima bogate klice i aleurinski sloj. Zbog toga je smeđa riža bogata magnezijem i vitaminima B1 i B3, a bijela je riža uglavnom škrob koji jako povećava razinu šećera u krvi zbog čega njeno učestalo korištenje donosi rizik od dijabetesa tipa 2.
Smeđa riža je bogata vlaknim zbog čega je odlična za probavu, također se u organizmu duže razgrađuje što utječe na vitkost linije jer nas duže čini sitima ali i smanjuje rizik od dijabetesa. Kao bogat izvor selena smeđa riža štiti i od karcinoma debelog crijeva, a štiti i od visokog krvnog tlaka i arterioskleroze.
Na makro razini ove dvije vrste su izrazito slične: 350 kalorija, 7 grama bjelančevina, 78 grama ugljikohidrata kod bijele i 74g kod smeđe riže na 100 grama.
Na mikro razini vidi se značajna razlika: smeđa riža je 4 puta bogatija kalcijem, 3 puta magnezijem i vitaminima B.
