Prilikom rafinacije ulja i prilikom cijedjenja ulja osim hladnog cijedjenja javljaju se spojevi acrilamida, polikloriranih bifenila i oslobadjaju se radikali koji povecavaju mogucnost od nastanka raka
Tokom przenja na svim uljima dolazi do oslobadjanja radikala i ostalih stetnih tvari a narocito kod ulja koja nisu za przenje kao sto su maslinovo, nevenovo ,bademovo... Te tvari izazivaju rak
Znaci problem je nacin dobijanja ulja i przenje. Zato je najbolje koristit hladno cijedjeno ulje i izbegavati przena jela, narocito koja se prze u dubokom ulju, koja u sebi "prime" te tvari