Kokosovo ulje sadrži visok udio zasićenih masti, a dugo se vjerovalo da zasićene masti podižu razinu "lošeg" kolesterola i povećavaju rizik od srčanih bolesti. S druge strane, kokosovo ulje je bogato srednjelančanim trigliceridima (MCT), koji se drugačije metaboliziraju u organizmu u odnosu na druge zasićene masti. Neki su smatrali da bi to ipak moglo imati pozitivne učinke na zdravlje, poput povećanja metabolizma.
Današnja znanstvena istraživanja su pokazala da je veza između zasićenih masti i srčanih bolesti složenija nego što se prije mislilo. No, ono što je ovdje najbitnije za odgovor je da utjecaj kokosovog ulja na zdravlje može varirati od osobe do osobe! I tako može ovisiti o drugim čimbenicima prehrane i životnog stila. Pa za nekoga može biti poželjno, a za druga je nezdravo.