Question

Što je to pavlaka? Kako nastaje ta hrana i kako se priprema, servira, ...

Answer 1

Pavlaka je vrsta mliječne kreme. Nastaje tako da se mlijeko ostavi da stoji. Ostavljanjem mlijeka da miruje masnoća iz mlijeka se skuplja na površini. Skupljanjem masnoće sa površine nastaje pavlaka. Usljed djelovanja bakterija mliječne kiseline mlijeko se kiseli, pa time i pavlaka koja se prikuplja na površini. U zavisnosti od dužine stajanja kao i sttupnja kiselosti dobijamo slatku ili kiselu pavlaku. Pavlaka sadrži do 30% masnoće.

• Slatka pavlaka prikuplja se prije početka kiseljenja. Upotrebljava se za šlag, sladolede, parfée i kao dodatak raznim umacima. U prometu je najčešće sa 24% masnoće. U promet dolazi i pod nazivom vrhnje za kuhanje

• Kisela pavlaka se skuplja u uznapredovanoj fazi kiselosti i kao takva se stavlja u promet pod nazivom kisela pavlaka. Sadržaj masnoće je od 10 - 20%.

Answer 2

Pavlaku imamo slatku i kiselu, o tome ovisi koliko dugo mlijeko ostaje u mirovanju i samoj kiselosti i masnoći mlijeka. Može se jesti kao namaz koji stavljamo na kruh ili pomiješati sa svježim sirom kao obično vrhnje. Razlika između vrhnja i pavlake je taj što je pavlaka više kiselkastog okusa. 

Odličan recept s Pavlakom je:

10 tvrdih kuhanih jaja

200 grama suhog mesa

2 žlice majoneze

2 žlice pavlake

1 glavica luka

sol i papar

pola grančice peršina

Kada skuhana jaja očistite i ohladite, izvadite iz njih žumanjke (stavite ih u posebnu posudu) i prerežite jaja na pola. Bijelanjke bez žutanjka stavite servirati, a uz sitno narezano suho meso, dodajte luk i izblendajte. Umiješajte sa žutanjcima i dodajte začine po želji, odložite u bijelanke i na vrh stavite pavlaku.