Vino Didin San sastoji se od autohtonih dalmatinskih sorata:
- Pošip,
- Maraština,
- Trbljan,
- Debit
Visoki alkohol i bogata mineralnost Pošipa ublažavaju se u ovoj mješavini s Trbljanom i Debitom dok Maraština daje visoki stupanj kiselosti.
Nije pitano, ali dodati ću...
Način proizvodnje vina "Didov san"
Prvo proizvodimo bazno vino, a zatim prije "šampanjizacije" provodimo sljedeće procese:
- potrebna stabilizacija kako bi se uklonili nestabilni koloidi
- metavinska i/ili hladna stabilizacija (-5 °C); K-poliaspartat
- bistrenje - bentonit - uklanjanje proteina
- filtracija - sprječava MLF (malolaktična fermentacija tj. pretvaranje jabučne kiseline u mliječnu), pomaže sekundarnoj fermentaciji
- prije "šampanjizacije": kupažiranje vina (blending, asemblaž / assamblage)
Metoda vrenja u boci:
- Odležan 14 mjeseci na finom talogu
- Bez dodavanja likera kod degoržiranja (brut nature, non-dosage - ide u takve boce nakon degoržiranja, punjene samo vinom iste kakvoće, bez šećera)
- Bez dodavanja ekspedicijskog likera
