Lovro Gorup u rubrici Poljoprivreda i ribarstvo od Lovro Gorup
Koji je ukratko postupak pravljenja vina?
Dina Kljajić od Dina Kljajić
Ovo je slično kao moja pitanje "Kako se općenito proizvodi vino?" Obrisati ću moje onda kad već ima ovdje. Nadam se da je to u redu.

Prijavite se ili registrirajte kako biste odgovorili na ovo pitanje.

2 odgovor(a)

+17 glasa
Niko Anzulović Mirošević od Niko Anzulović Mirošević

Postupak "pretvaranja" grožđa u vino je, u kratkim crtama, sljedeći:

 


  1.  BERBA ili u Dalmaciji popularno "JEMATVA"
    • nekad se vršila po tradiciji - početak jeseni nagoviješta vrijeme jematve, kad svi idu u vinograde
    • danas ozbiljni vinogradari upotrebljavaju razne metode za odrediti zrelost grožđa
    • moderne metode odlučivanja kada je grožđe zrelo za berbu uključuju i promatranje i opipavanje bobica, peteljki, pa čak i mjerenje količine šećera u njima u dva uzastopna mjerenja
    • bitnije je rano ubrati crno nego bijelo grožđe, jer se od prezrelog crnog grožđa teže radi vino...
  2. PRERAĐIVANJE
    • nakon berbe, grožđu se moraju odstraniti peteljke, te se iz njega mora iscijediti MOŠT, sok od grožđa - to se radi na razne načine, od gaženja po grožđu do pritiskanja ili korištenja ručnih i motornih uređaja
    • ovisno o proizvođaču, sorti grožđa itd. na moštu se tada kontrolira i ispravlja količina šećera i kiselosti - vino mora zadovoljavati neke standarde tih parametara prije vrenja - dodavanjem šećera, te kiselih ili lužnatih pripravaka
    • također ovisno o proizvođaču, sorti grožđa i vrsti vina prostorije i posude u kojima se ono drži moraju se posebno pripremati - npr svake je godine na zidove potrebno nanositi novi sloj vapnenog mlijeka i zračiti
  3. VRENJE
    • ovaj korak je najvažniji, on sok pretvara u vino
    • mošt mora biti na 18 do 20 stupnjeva te se u posudama mora stvoriti uvjet nedostatka zraka (hermetičko zatvaranje)
    • vino može vriti samo (od gljivica koje su prirodno na njemu), ili mu se (opet, ovisno o vinu) mogu dodati čiste kulture manje ili više plemenitih kvaščevih gljivica
  4. PRETAKANJE
    • kada vrenje završi (nakon otprilike 2-3 mjeseca) bistro se vino mora odvojiti od taloga što se skupio na dnu
    • tako počinje prirodno "bistrenje" vina, te se ovo ponavlja nekoliko puta u sličnim intervalima od 2-3 mjeseca
  5. "STARENJE"
    • svi smo čuli za starija i mlađa vina - ovisno o proizvođaču i vrsti vina, vina vriju duže ili kraće, te se nakon završetka procesa opet duže ili kraće ostavljaju da "ostare"

 


 

  • SUMPORENJE
    • prije vrenja i kod svakog pretakanja, bitno je posude premazati sumpornim dioksidom, koji će ograničiti vrijeme vrenja ubijanjem mikroorganizama koji ga izvršavaju - inače bi nastavili dok ga potpuno ne probave!
  • CRNO I BIJELO
    • glavna razlika u izradi crnog i bijelog vina je u tome što se iz bijelog vina odvajaju peteljke i grančice, dok crno vrije skupa s njima
+10 glasa
Branka Begić od Branka Begić

Proces nastanka vina počinje berbom odnosno dovozom grožđa iz vinograda. Nakon toga proces se odvija kroz sljedeće korake:

  1. Potrebno je odvojiti bobice od peteljki
  2. Slijedi tzv. muljanje
  3. Maceracija (najčešće, ali opcionalno)
  4. Prešanje
  5. Prvo bistrenje
  6. Alkoholna fermentacija, pa opcionalno:
    • Odležavanje na kvascima
    • Malolaktićka fermentacija
  7. Drugo bistrenje
  8. Odležavanje, pa opcionalno:
    • Filtracija
  9. Stabilizacija
  10. Punjenje boca
  11. Dozrijevanje u bocama, pa opcionalno:
    • Arhiviranje
    • Transport

Slična pitanja

1 odgovor 276 👀
Lovro Gorup 25.09.2020. pitanje u rubrici Hrana i piće od Lovro Gorup
2 odgovora 394 👀
1 odgovor 275 👀
2 odgovora 385 👀
3 odgovora 1.6k 👀
Mia Marijanović 25.01.2016. pitanje u rubrici Recepti od Mia Marijanović
2 odgovora 945 👀
2 odgovora 529 👀
Antoneta Hrgović 12.11.2020. pitanje u rubrici Recepti od Antoneta Hrgović
1 odgovor 10.9k 👀
Antoneta Hrgović 12.11.2020. pitanje u rubrici Recepti od Antoneta Hrgović
Znatko predstavlja

Digital Commerce & Business Conference

Umag
od 8. do 12. 05. 2024.

REGISTRACIJA
Znatko predstavlja

Umjetna inteligencija u službi prodaje

Zagreb
24. - 25. 10. 2024.

ULAZNICE

13.7k pitanja

22.4k odgovora

8.4k komentara

1.6k korisnika

...