465 pregleda
Lovro Gorup u rubrici Hrana i piće od Lovro Gorup (4.4k bodova)
Koji je ukratko postupak pravljenja vina?

Prijavite se ili registrirajte kako biste odgovorili na ovo pitanje.

1 odgovor

+6 glasa
Niko Anzulović Mirošević od Niko Anzulović Mirošević (237 bodova)

Postupak "pretvaranja" grožđa u vino je, u kratkim crtama, sljedeći:

 


  1.  BERBA ili u Dalmaciji popularno "JEMATVA"
    • nekad se vršila po tradiciji - početak jeseni nagoviješta vrijeme jematve, kad svi idu u vinograde
    • danas ozbiljni vinogradari upotrebljavaju razne metode za odrediti zrelost grožđa
    • moderne metode odlučivanja kada je grožđe zrelo za berbu uključuju i promatranje i opipavanje bobica, peteljki, pa čak i mjerenje količine šećera u njima u dva uzastopna mjerenja
    • bitnije je rano ubrati crno nego bijelo grožđe, jer se od prezrelog crnog grožđa teže radi vino...
  2. PRERAĐIVANJE
    • nakon berbe, grožđu se moraju odstraniti peteljke, te se iz njega mora iscijediti MOŠT, sok od grožđa - to se radi na razne načine, od gaženja po grožđu do pritiskanja ili korištenja ručnih i motornih uređaja
    • ovisno o proizvođaču, sorti grožđa itd. na moštu se tada kontrolira i ispravlja količina šećera i kiselosti - vino mora zadovoljavati neke standarde tih parametara prije vrenja - dodavanjem šećera, te kiselih ili lužnatih pripravaka
    • također ovisno o proizvođaču, sorti grožđa i vrsti vina prostorije i posude u kojima se ono drži moraju se posebno pripremati - npr svake je godine na zidove potrebno nanositi novi sloj vapnenog mlijeka i zračiti
  3. VRENJE
    • ovaj korak je najvažniji, on sok pretvara u vino
    • mošt mora biti na 18 do 20 stupnjeva te se u posudama mora stvoriti uvjet nedostatka zraka (hermetičko zatvaranje)
    • vino može vriti samo (od gljivica koje su prirodno na njemu), ili mu se (opet, ovisno o vinu) mogu dodati čiste kulture manje ili više plemenitih kvaščevih gljivica
  4. PRETAKANJE
    • kada vrenje završi (nakon otprilike 2-3 mjeseca) bistro se vino mora odvojiti od taloga što se skupio na dnu
    • tako počinje prirodno "bistrenje" vina, te se ovo ponavlja nekoliko puta u sličnim intervalima od 2-3 mjeseca
  5. "STARENJE"
    • svi smo čuli za starija i mlađa vina - ovisno o proizvođaču i vrsti vina, vina vriju duže ili kraće, te se nakon završetka procesa opet duže ili kraće ostavljaju da "ostare"

 


 

  • SUMPORENJE
    • prije vrenja i kod svakog pretakanja, bitno je posude premazati sumpornim dioksidom, koji će ograničiti vrijeme vrenja ubijanjem mikroorganizama koji ga izvršavaju - inače bi nastavili dok ga potpuno ne probave!
  • CRNO I BIJELO
    • glavna razlika u izradi crnog i bijelog vina je u tome što se iz bijelog vina odvajaju peteljke i grančice, dok crno vrije skupa s njima
Marija Miha 10.11.2021. pitanje u rubrici Hrana i piće od Marija Miha (10.3k bodova) Od kuda potječe vino Zinfandel?

Slična pitanja

1 odgovor
Lovro Gorup 25.09.2020. pitanje u rubrici Hrana i piće od Lovro Gorup (4.4k bodova)
1 odgovor
Marija Miha 14.10.2021. pitanje u rubrici Hrana i piće od Marija Miha (10.3k bodova)
3 odgovora
Mia Marijanović 25.01.2016. pitanje u rubrici Hrana i piće od Mia Marijanović (9.2k bodova)
2 odgovora
Marija Miha 11.11.2021. pitanje u rubrici Kupovina od Marija Miha (10.3k bodova)
2 odgovora
Goran Dren 25.03.2016. pitanje u rubrici Odjeća i obuća od Goran Dren (6.1k bodova)
2 odgovora
Pavo Lasić 09.12.2020. pitanje u rubrici Hrana i piće od Pavo Lasić (12.6k bodova)
Znatko medijski pokriva
MONEY MOTION 2023
<< the only FinTech conference you should attend >>

Zagreb, 9. - 10. ožujka 2023.
ULAZNICE
Znatko medijski pokriva

WINE EnoGASTRO Vip Event 2023

WINE EnoGASTRO Vip Event 2023


Rijeka, 1. ožujka 2023.
Novigrad (Istra), 3. ožujka 2023.
Split, 15. ožujka 2023.
Zadar, 17. ožujka 2023.
Zagreb, 29. ožujka 2023.

Besplatan ulaz za uzvanike

Medijska platforma Znatko

NAJNOVIJE VIJESTI

Impressum | Znatkova redakcija

10.1k pitanja

16.1k odgovora

3.9k komentara

1.4k korisnika

...