Koji je proces nastanka vina?

Question

Koji je ukratko postupak pravljenja vina?

Answer 1

Postupak "pretvaranja" grožđa u vino je, u kratkim crtama, sljedeći:

 

---

1.  BERBA ili u Dalmaciji popularno "JEMATVA"
   • nekad se vršila po tradiciji - početak jeseni nagoviješta vrijeme jematve, kad svi idu u vinograde
   • danas ozbiljni vinogradari upotrebljavaju razne metode za odrediti zrelost grožđa
   • moderne metode odlučivanja kada je grožđe zrelo za berbu uključuju i promatranje i opipavanje bobica, peteljki, pa čak i mjerenje količine šećera u njima u dva uzastopna mjerenja
   • bitnije je rano ubrati crno nego bijelo grožđe, jer se od prezrelog crnog grožđa teže radi vino...
2. PRERAĐIVANJE
   • nakon berbe, grožđu se moraju odstraniti peteljke, te se iz njega mora iscijediti MOŠT, sok od grožđa - to se radi na razne načine, od gaženja po grožđu do pritiskanja ili korištenja ručnih i motornih uređaja
   • ovisno o proizvođaču, sorti grožđa itd. na moštu se tada kontrolira i ispravlja količina šećera i kiselosti - vino mora zadovoljavati neke standarde tih parametara prije vrenja - dodavanjem šećera, te kiselih ili lužnatih pripravaka
   • također ovisno o proizvođaču, sorti grožđa i vrsti vina prostorije i posude u kojima se ono drži moraju se posebno pripremati - npr svake je godine na zidove potrebno nanositi novi sloj vapnenog mlijeka i zračiti
3. VRENJE
   • ovaj korak je najvažniji, on sok pretvara u vino
   • mošt mora biti na 18 do 20 stupnjeva te se u posudama mora stvoriti uvjet nedostatka zraka (hermetičko zatvaranje)
   • vino može vriti samo (od gljivica koje su prirodno na njemu), ili mu se (opet, ovisno o vinu) mogu dodati čiste kulture manje ili više plemenitih kvaščevih gljivica
4. PRETAKANJE
   • kada vrenje završi (nakon otprilike 2-3 mjeseca) bistro se vino mora odvojiti od taloga što se skupio na dnu
   • tako počinje prirodno "bistrenje" vina, te se ovo ponavlja nekoliko puta u sličnim intervalima od 2-3 mjeseca
5. "STARENJE"
   • svi smo čuli za starija i mlađa vina - ovisno o proizvođaču i vrsti vina, vina vriju duže ili kraće, te se nakon završetka procesa opet duže ili kraće ostavljaju da "ostare"

 

---

 

• SUMPORENJE
  • prije vrenja i kod svakog pretakanja, bitno je posude premazati sumpornim dioksidom, koji će ograničiti vrijeme vrenja ubijanjem mikroorganizama koji ga izvršavaju - inače bi nastavili dok ga potpuno ne probave!
• CRNO I BIJELO
  • glavna razlika u izradi crnog i bijelog vina je u tome što se iz bijelog vina odvajaju peteljke i grančice, dok crno vrije skupa s njima