318 pregleda
Lovro Gorup u rubrici Hrana i piće od Lovro Gorup [Superaktivan] (3.4k bodova)
Koji je ukratko postupak pravljenja vina?

Prijavite se ili registrirajte kako biste odgovorili na ovo pitanje.

1 odgovor

+5 glasa
Niko Anzulović Mirošević od Niko Anzulović Mirošević [Aktivan] (160 bodova)

Postupak "pretvaranja" grožđa u vino je, u kratkim crtama, sljedeći:

 


  1.  BERBA ili u Dalmaciji popularno "JEMATVA"
    • nekad se vršila po tradiciji - početak jeseni nagoviješta vrijeme jematve, kad svi idu u vinograde
    • danas ozbiljni vinogradari upotrebljavaju razne metode za odrediti zrelost grožđa
    • moderne metode odlučivanja kada je grožđe zrelo za berbu uključuju i promatranje i opipavanje bobica, peteljki, pa čak i mjerenje količine šećera u njima u dva uzastopna mjerenja
    • bitnije je rano ubrati crno nego bijelo grožđe, jer se od prezrelog crnog grožđa teže radi vino...
  2. PRERAĐIVANJE
    • nakon berbe, grožđu se moraju odstraniti peteljke, te se iz njega mora iscijediti MOŠT, sok od grožđa - to se radi na razne načine, od gaženja po grožđu do pritiskanja ili korištenja ručnih i motornih uređaja
    • ovisno o proizvođaču, sorti grožđa itd. na moštu se tada kontrolira i ispravlja količina šećera i kiselosti - vino mora zadovoljavati neke standarde tih parametara prije vrenja - dodavanjem šećera, te kiselih ili lužnatih pripravaka
    • također ovisno o proizvođaču, sorti grožđa i vrsti vina prostorije i posude u kojima se ono drži moraju se posebno pripremati - npr svake je godine na zidove potrebno nanositi novi sloj vapnenog mlijeka i zračiti
  3. VRENJE
    • ovaj korak je najvažniji, on sok pretvara u vino
    • mošt mora biti na 18 do 20 stupnjeva te se u posudama mora stvoriti uvjet nedostatka zraka (hermetičko zatvaranje)
    • vino može vriti samo (od gljivica koje su prirodno na njemu), ili mu se (opet, ovisno o vinu) mogu dodati čiste kulture manje ili više plemenitih kvaščevih gljivica
  4. PRETAKANJE
    • kada vrenje završi (nakon otprilike 2-3 mjeseca) bistro se vino mora odvojiti od taloga što se skupio na dnu
    • tako počinje prirodno "bistrenje" vina, te se ovo ponavlja nekoliko puta u sličnim intervalima od 2-3 mjeseca
  5. "STARENJE"
    • svi smo čuli za starija i mlađa vina - ovisno o proizvođaču i vrsti vina, vina vriju duže ili kraće, te se nakon završetka procesa opet duže ili kraće ostavljaju da "ostare"

 


 

  • SUMPORENJE
    • prije vrenja i kod svakog pretakanja, bitno je posude premazati sumpornim dioksidom, koji će ograničiti vrijeme vrenja ubijanjem mikroorganizama koji ga izvršavaju - inače bi nastavili dok ga potpuno ne probave!
  • CRNO I BIJELO
    • glavna razlika u izradi crnog i bijelog vina je u tome što se iz bijelog vina odvajaju peteljke i grančice, dok crno vrije skupa s njima
Marija Miha 10.11.2021. pitanje u rubrici Hrana i piće od Marija Miha [Ekstraktivan] (5.2k bodova) Od kuda potječe vino Zinfandel?

Slična pitanja

3 odgovora 776 pregleda
Mia M. 25.01.2016. pitanje u rubrici Hrana i piće od Mia M. [Ekstraktivan] (7.5k bodova)
2 odgovora 206 pregleda
2 odgovora 413 pregleda
2 odgovora 251 pregleda
1 odgovor 8.5k pregleda
1 odgovor 1.7k pregleda
1 odgovor 338 pregleda
Hrvoje Novak 12.03.2016. pitanje u rubrici Hrana i piće od Hrvoje Novak [Megaktivan] (12.7k bodova)
1 odgovor 57 pregleda
Ana Primorac 21.01. pitanje u rubrici Hrana i piće od Ana Primorac [Superaktivan] (2.7k bodova)

Prva konferencija u Hrvatskoj namijenjena virtualnim asistentima i svima koje zanima svijet virtualne asistencije.

Zagreb, 21.10.2022.

Ulaznice putem ENTRIO sustava

Medijska platforma Znatko

NAJNOVIJE VIJESTI

Impressum | Znatkova redakcija

Gdje pratiti Znatka?



[ Pretraživanje Znatka ]

8.8k pitanja

14.1k odgovora

3.0k komentara

1.4k korisnika

...